Hurtig måltidsteknik: Sådan omrøres Fry
Rør stegning er virkelig en af de bedste teknikker, vi hjemme kokke kan have op vores ærmer. Fordi de koger så hurtigt, kan du få en rystelse på bordet i den tid det tager at hugge grøntsagerne op! Plus, omrøring frites er en fantastisk måde at rydde ud køleskabet og bruge op producere. Sådan gør vi det:
1. Start risen eller kog nudlerne – Fordi rørefrosen selv kommer så hurtigt sammen, vil du ikke vente på din side skål. Alternativt kan du lave risen eller nudlerne fremad og tilføje dem som en anden rørefri ingrediens!
2. Hæld dine grøntsager – Mens din ris eller nudler er madlavning, få alle grøntsagerne hakket. Skær dem alle om samme størrelse og form, så de koge jævnt. Sørg for, at grøntsagerne er ret tørre; hvis de er for våde, vil de dampe i panden. Også tilberede aromaer, som ingefær eller hvidløg.
3. Varm panden – Woks er gode, men du behøver ikke nødvendigvis at skynde dig og købe en. Fladbundede skillets fungerer lige så godt, især med vores vestlige stilbrændere. Få panden dejlig og varm over høj varme, inden du lægger olien. Canola eller jordnøddeolie er bedst.
4. Kød først, derefter grøntsager – Hvis du vil have kød eller fisk og skaldyr i din rogn, skal du koge det først, og scoop det ud på en separat plade, før du griller grøntsagerne. Du tilføjer kødet tilbage i slutningen.
5. Du må ikke crowde panden – Hvis du har for meget i din pande, vil grøntsagerne dampe i stedet for at forblive skarpe. Kok i partier om nødvendigt og kombiner derefter alt sammen i slutningen. Kog tætte grøntsager som broccoli og gulerødder sammen og blødere grøntsager som løg og grønne sammen.
6. Rør ikke for meget – Du vil give dit kød og grøntsager en chance for at smede og udvikle smag. Lad dem sidde i 30-60 sekunder mellem hver omrøring, og de er færdige, når de ikke længere er rå, men stadig skarpe. Indtil du er fortrolig med hvordan hver vegetabilsk kokke er den bedste måde at fortælle, når de er færdige, ved at smage dem.
7. Tilsæt aromatiske stoffer – Du vil ikke have aromatikerne til at brænde, så tilføj dem i slutningen og kog dem bare, indtil de er duftende. Hvis du vil have en mere dybfoodret, kan du også tilberede aromaerne helt til begyndelsen for at smøre olien, men flytte dem til en separat plade, mens du koger resten af røregryden.
8. Tilsæt saucen – Sausen kan være så simpel som et par shakes sojasovs eller så kompleks som en hjemmelavet grillsauce, der er tyndt med bouillon – eller du kan slet ikke med nogen sauce! Tanken er bare at belægge omrøringssteg ingredienserne med smag. Du kan lave en tykkere sauce ved at blande en spiseskefuld eller to majsstivelse ind i saucen, inden den hældes på grøntsagerne. Lad saucen koge, indtil den er fortykket og blank.
Kan du lide at røre stege? Hvilke andre tips har du?
Relaterede: Leger med din mad: hvordan man laver gulerod blomster
(Billede: Flickr medlem ginnerobot licenseret under Creative Commons)