Hickory røget gedeost fra Westfield Farm
Her er noget nyt og usædvanligt: Røget gedeost!
Vi har forsøgt røget ost før, men det er normalt noget, vi forbinder med mere robuste oste som Gouda og Cheddar. (Mmm … røget Gouda!)
Så da vi ledte efter en smuldrende ost til en stor salat denne sidste uge og cheesemonger påpegede denne røget chevre, var vi fascineret af ideen om en røget gedost. Dette er en amerikansk gedost fremstillet af Westfield Farm i Hubbardston, Massachusetts. Osten er lavet frisk og derefter koldt røget i 14 timer.
Den første smag pakkede en stærk punch: vores første tankegang var, at det smagte som en gedslam i brand. Den lyse sødme af chevre blev begravet under stærk, næsten akrid smag af hickory røg. Dette er bestemt ikke en ost, der tjener af sig selv, undtagen i meget små mængder.
Derefter blandede vi det til en stor middagsalat, og den røgfyldte smag blev lidt blødt ud af alle de andre friske grøntsager og bælgfrugter kastet i. Det gav hele salaten en dybere og rigere røgfyldt smag, som vi virkelig nød. Det er måske ikke vores første valg til vores næste salat; det var stadig ret stærkt.
Men vi kan tænke på en masse andre store anvendelser til denne stærke ost. Smuldret i pastaretter eller lagret i gryderetter, det kunne bringe en røgfyldt smag til retter uden kød og tilsæt en woodsy, hickory smag til retter med en kombination af andre lette oste.
• Købe det: Hickory Røget Capri, tilgængelig for $ 4,99 / 4 ounce på Westfield Farm.
Relaterede: Smag Boosters: Otte måder at tilføje Smoky Flavour til en skål
(Billeder: Tro Durand)