Har ost, vil flyve: Hvilke oste rejser godt Cheesemonger

Jeg husker mine år bag ostens tæller tydeligt. Men i løbet af ferien vil mine dage blur sammen, med endeløse timer og evige linjer af mennesker, der har brug for ost. Et spørgsmål var konsekvent, angstskadet og næsten deja vu-lignende i sin gentagelse: “Jeg flyver. Jeg vil medbringe ost. Men kan jeg?”

Det enkle svar er ja. Men hvad er den bedste, mest holdbare ost til at vælge, om køling er intet i sikte, og hvad vil ikke forfølge en pladsændring fra din nabos side?

Her er en hurtig oversigt over nogle sikre (og lækre) væddemål, selvom din rejsetid er på op til 8 timer.

Uden køling vil nogle oste ikke blive svage på en rotten måde, det er, at de vil gå dårligt i et tab af integritet på en måde. Og nogle oste er helt fine uden nogen form for køling, og opretholder deres sande struktur og smag. Men hvilke er hvilke?

Når de fleste semi-bløde og halvhårede oste kommer op til stuetemperatur, bliver de svedige og udvaskes smørfedt, hvilket signalerer et tab af smag og en naturlig ændring i fugtighedsniveauet. Du kan faktisk se dette ske, hvis du forlader en kil for lidt for lang – det bliver skinnende med dewey perler af smørfedt. Sikker på, du kan køle dem, når du får dem til din destination, men de vil aldrig genabsorbere det fedt og smag, og osten kan have en ubalanceret tekstur med et fedtet ydre, der er skørt under.

Så mens mange oste ikke vil gå dårligt i bogstavelig forstand, er der nogle, der absolut er mere holdbare end andre.

Lad os starte med de gode nyheder. Ost, der er gode uden køling:

• Super-aged oste, hvoraf de fleste bliver mere end to år: Goudas, Parmigiano Reggiano, Piave, Grana Padano og Mimolette.
• Ældede, mindre formede gedeoster: Disse er tørre oste til at begynde med, og medmindre de er meget modne og løbende under skorstenen (hvilket betyder et højere indledende niveau af fugt eller ungdom, begge tegn på øget fortabelse), bliver de fint. Prøv: Charollais, Chevrot, Vermont Smør og Ost Coupole, og Chabichou du Poitou.
• Tørre, halvfaste oste med tykke, skorpelignende eller uspiselige skinner: Castelmagno, Lancaster, ældre pecorinos, bjergostes, ældgamle cheddars, Cantal, Store Farm Vermont Shepherd, Podda Classico og gamle Manchego.

Og de dårlige nyheder. Ost til at holde sig væk fra:

• Vaskede Rind Varianter: Selv om du på en eller anden måde finder en måde at skjule deres lugt på, har disse oste også en tendens til at være blødere, med bløde skinner, der kan give plads til ostens pasta, da den opvarmes. Medmindre du vælger en hårdere vasket skind, som Overvej Bardwell Dorset eller en skyllet skinneskov som Hoch Ybrig, kan du blive efterladt af en smoozy, lugtende version af ostens tidligere selv.
• Friske oste: Disse er de typer, der faktisk kan begynde at sure, hvis de forlades for længe. Frisk ricotta bliver utrolig ujævn, og en frisk gedeost kan begynde at blive lidt tangier, end det sandsynligvis burde være.
• Halvbløde oste og Bloomy Rinded oste: Ost med en gummy, pudgey tekstur, som Pyrenæerne Brebis, yngre stilarter manchego, fontina, brie og robiolas.

Og hvis der er en vis ost, som du bare ikke kan rejse uden, husk at et par små ispakker altid vil gøre det. Hvis du bare kan modstå at bryde ind i dine valg, inden du kommer ud af flyet eller ud af bilen, vil du blive hilst velkommen med varm modtagelse.

Nora Singley er en ivrig elsker af ost, og i nogen tid var hun en cheesemonger og uddannelsesdirektør på Murray’s osteshop i New York City. Hun er for tiden assisterende kok på The Martha Stewart Show.

Relateret: Hvor gammel er for gammel? Cheesemonger

Billede: Flickr bruger brooklyn licenseret under Creative Commons.