Har du brug for at dæmpe Burger Patties, så de bliver flad?

Når man danner hamburgerpatties, blev jeg altid fortalt, at du skulle lave et lavt indrykk eller dunkle midt i hver patty – det ville holde centeret fra at bøje sig op, da det blev kogt, så pattyet ville forblive fladt og jævnt. Jeg har aldrig stillet spørgsmålstegn ved den teknik, før jeg kom på endnu flere metoder til at gøre dette, så jeg var nødt til at teste dem selv!

Original Tip

Den grundlæggende teori er, at som kød koger proteinerne kontrakt, så hele patty krymper og puffer op i midten. At gøre en slags indrykning eller dimple i midten modvirker den effekt, så du ender med en pæn, selv patty. Men hvad slags indrykning gør du? Jeg fandt tre metoder:

1. Kort indrykning: Dette er den metode, jeg altid har brugt, og jeg plejer at lave et lavt indtryk omkring 1-1 / 2-tommer bredt. Dette synes at være den mest populære metode, som i vid udstrækning anvendes af kokke som Bobby Flay.

2. Deep Indentation: Jeg stødte på en video om, hvordan man formede en burger fra Sunset Magazine, hvor de gjorde et ret dybt indtryk i midten.

3. Dimpling med en kniv: Endelig så jeg kokken Richard Blais, der ejer en burgerrestaurant, tager en kniv og er nødt til at stikke den ind i patty et par gange under en burgerudfordring på Top Chef Duels.

Testmetoden

Jeg brugte min grillede cheeseburger opskrift på denne test, da det laver 4 patties. For at gøre pattiesne så ensartede som muligt, vejede jeg hver del af bøf for at sikre, at de var lige: 6 ounces (170 gram).

Når jeg havde mine fire portioner dannede jeg 4 (1/2-tommer tykke) patties. Jeg ønskede at sikre, at hver enkelt var lige så jævnt formet som muligt, og da jeg ikke har en burgerskimmel eller tryk, brød jeg en 4-1 / 4-tommers ringform i stedet. Dette hjalp mig også med at opnå fine lige sider på hver patty.

Med de 4 patties klar til at gå, begyndte jeg at lave mine indrykkelser:

1. Ingen indrykning: Dette ville være min kontrol patty at se, om måske du ikke engang har brug for at gå gennem besværet med at gøre noget for patty. Måske var alt dette tale om bulende patties en myte?
2. Lille indrykning: Jeg brugte fingerspidserne til forsigtigt at lave en lav 1-1 / 2-tommers indrykning i midten af ​​patty.
3. Dyb indrykning: Igen ved at bruge mine fingre, jeg skubbet en dyb brønd i midten af ​​patty men sørget for ikke at gå hele vejen igennem.
4. dimpling: Ved hjælp af en lille kniv skubbede jeg lige ned gennem pattyen omkring et dusin gange.

Efter mærkning min bakke for at sikre, at jeg ikke blandede pattiesne op, var det slukket til grillen. Jeg grillede dem dækket over høj varme, omkring 3-4 minutter pr. Side og tog dem ud af grillen på en ren bakke for at kigge.

Resultaterne

Så hvordan viste disse patties ud?

1. Ingen indrykning: Mens patty var en lille smule tykkere i midten, opretholdt den en respektabel ensartethed, men ikke helt rund form. Det målte 3 til 3-1 / 2 inches tværs, afhængigt af hvor du tog måling.
2. Lille indrykning: Absolut den bedste udseende af bunken, blev denne patty dejlig og rund og var helt lige i tykkelse. Det målte 3 tommer på tværs.
3. Dyb indrykning: Dette var ikke så slemt, det var for det meste runde med en ujævnt kant her og der, men der var et mærkeligt indtryk i midten. Det målte 3-tommer på tværs.
4. dimpling: Det værste af bunken, den ene var klumpet og havde mistet sin runde form og ender med raggedy, ujævne kanter. Det målte 3 til 3-1 / 2 inches tværs, afhængigt af hvor du tog måling.

Endelige noter

Mens ingen af ​​mine patties boblede op i midten til det punkt, hvor det ikke lignede en hamburger længere, producerede en overfladisk indrykning den bedste patty. Kenji over på seriøse spisesteder siger, at det skyldes, at grillen eller broiling burgere, hvor varmen rammer borgerens kanter, koger og derfor kontrakterer kødet udenfor hurtigere end midten, hvilket resulterer i centrifugering. Indrykket modvirker denne effekt fra disse madlavningsmetoder.

Hvis du panorerer din burger, hvor varmen for det meste kommer i kontakt med bare bunden af ​​patty, virker denne effekt faktisk ikke, og du behøver ikke at generere indrykninger.

Så der har du det! Gå ud og lav disse indrykkninger, hvis du vil have helt flad og endda burgere!