Gør frisk gær en forskel, når du laver brød?

Jeg bager ikke med gær så ofte, men jeg når altid til pakken tørgær, når jeg gør det. Men hvad med de små kager af frisk gær, de faglige bagere taler altid om?

Det var på tide at finde ud af mere om frisk (eller kage) gær, og se, hvad det hele handlede om. Hvordan er det anderledes end tørret gær, er det nemt at bruge, og ville brød fremstillet af frisk gær smag bedre?

Hvad er frisk gær?

Gær er lavet af en enkeltcellet organisme kaldet Saccharomyces cerevisiae. Denne organisme multiplicerer hurtigt, når der fodres sukker i et fugtigt miljø. Det sælges hovedsagelig som tørrede sovende granulater, kendt som aktiv, øjeblikkelig eller hurtiggærende gær. Tørret gær har en lang holdbarhed og kan opbevares ved stuetemperatur.

Frisk gær, der undertiden hedder kagegær eller komprimeret gær, er en blok af friske gærceller, der indeholder ca. 70% fugt og er almindeligt anvendt af bagningspersonale. Den er bleg beige i farve, blød og smuldrende med en tekstur, der ligner en blød blyant, og har en stærk gærluft end tørgær.

Køber frisk gær

På grund af den korte to ugers holdbarhed og det faktum, at den skal køles, bærer ikke alle markeder frisk gær eller bærer det kun sæsonmæssigt. Hvis de bærer det, er det højst sandsynligt fundet i mejerisektionen nær smørret.

Noter udløbsdatoen, så du bruger frisk gær, før den går dårligt (og der er altid risiko for, at den allerede er gået, fordi den er så letfordærvelig), og hold den opbevaret godt indpakket i køleskabet, indtil du bruger det. Den kan også opbevares i fryseren, men lad den komme til stuetemperatur inden brug.

Brug ikke gær, mørkbrun, har en skorpe, eller hvis der er støber på den.

Sådan konverteres mellem tør og frisk gær

Hvis du forsøger at konvertere mellem tør og frisk gær, så er forholdet:

Fleischmann sælger bekvemt deres friske gær i .6 ounce terninger, så den svarer til en pak tør gær, mens Red Star sælger den i 2 ounce blokke.

Brug af frisk gær

For at bruge frisk gær smuldre den først i små stykker. Derefter kan du tilføje det til de tørre ingredienser eller blødgøre det i varmt vand og fortsæt med opskriften. Frisk gær er stor i brød, der kræver en lang, langsom stigningstid, da den aktiverer hurtigere end tørret gær og også forbliver aktiv i længere tid.

Er frisk gær bedre end tørret?

Nogle hævder, at brød smager bedre eller sødere med frisk gær end tørret, selvom andre mener, at smagen faktisk er den samme. Da jeg lavede et sandwichbrød med frisk gær, fandt jeg ikke den smag, der mærkbart adskiller sig fra brød lavet med tørret gær.

Ville jeg bruge frisk gær igen? Det var ikke svært at bruge, da smuldringen kun tog et minut, og da min yndlingsbutik bærer en masse sværere at finde produkter, er det ikke svært at erhverve det. Men det kostede mere end tørret gær, var meget mere letfordærveligt og gjorde ikke en mærkbar forskel i smag.

Jeg var glad for endelig at prøve det, men jeg tror jeg vil holde fast i tørret gær i fremtiden!