Godt spørgsmål: Skal frisk muskat bruges på samme måde som jord muskat?

Det lader til muskatweek i nærheden! Først talte vi om muskatmosfæren vi elsker, og Emma gav os den fulde scoop på dette fælles krydderi. Nu læseren amt230 har et godt spørgsmål om frisk jord muskatnød.

Skal opskrifterne kalde til jordnøddermus (formodentlig ikke frisk) justeres ved brug af frisk jordnøddermuskat? Jeg har for nylig lavet en vegansk græskaris og brugt friskmalet muskatmos (jordet i en kaffekværn). Mens min partner troede, at det var bare et strejf stærkt, troede jeg det smagte som gift. Det virker som om frisk muskatnød er absolut stærkere, fordi den stadig har olierne i den – så hvordan tilpasser du opskrifterne til brug?

Dette er et godt spørgsmål, amt230. Vi har en tendens til at bruge lidt mindre friskmørde muskatnød i opskrifter, der kræver jordnøddermusk – men det er nok fordi vi bliver trætte af gitteret!

En lille søgning og læsning afslørede at ja friskmælk er stærkere og mere potent end de grundige ting, der har været i en krukke for hvem, der ved, hvor langt det er. Ground muskatnød fortaber hurtigt de olier, der gør de friske ting så tiltalende og alsidige, men disse olier gør det også mere skarp. Professionel bager Joy foreslår at bruge ca. 1/4 tsk mindre friskmalet til hver teskefuld kaldes for:

• En lektion i muskatnød

I øvrigt er muskatnød faktisk en egentlig gift. Indtagelse mere end en teskefuld eller to jordnøddermus kan forårsage hallucinationer og andre meget ubehagelige bivirkninger. Ikke anbefalet! En typografi i et svensk madmagasin sendte fire læsere til hospitalet med muskatforgiftning:

• OOPS: Selv kokke kan blande op giftige fødevarer på ABC News

Tage dette også som en påmindelse om at smag, mens du går; kage og muffinsmejer, kagedej og tærtefyllinger kan alle smages, når du tilføjer krydderier. (Så længe du ikke er foruroliget over råæg.) Smag som du går og se hvordan friskheden af ​​dine krydderier påvirker smagen.

Eventuelle flere forslag eller råd om brug af frisk muskatnød?

Relaterede: Opskrift: Pumpkin Pie Spice Mix

(Billede: Tro Durand)