Godt spørgsmål: Indisk mad uden varmen?

Mad 0 Comments

Her er et godt spørgsmål fra Amy, der ønsker indisk mad, men skal have det mindre krydret.

Jeg kan godt lide at spise indisk mad til lejlighedsvis, men generelt finder den alt for krydret. Jeg har sur reflux, så jeg har brug for at undgå krydret mad såvel som andre elsker som kaffe og chokolade. Jeg spekulerer på, om jeg kan lave min egen karrypulver og udelade de krydrede krydderier, der er inkluderet i den. Ville det stadig smage godt? Eventuelle ideer eller tips? Alle har en opskrift på et ikke-krydret karrypulver?

Amy, vi har gode nyheder. Du kan nemt lave indisk mad med varme niveauer lige efter din smag. Faktisk mindede dette spørgsmål os om et indlæg fra en uge eller to siden:

• Godt spørgsmål: Hvordan koger jeg med karrypulver?

I det indlæg besvarede vi et spørgsmål om, hvorfor currypulver ikke gjorde en suppe smag meget smagfuld. Svaret der ligner det, vi ville sige til dig: Spice niveauer samt smag er bygget fra bunden i indiske saucer og karriretter. Normalt kommer varmeniveauet ikke fra færdige pulvere overhovedet. Det kommer i stedet fra hele peberkorn og chili kogt med løg og hvidløg i basen af ​​saucen.

De fleste karrypulvere og garam masala blandinger er faktisk ikke meget krydrede. Deres ingredienser omfatter milde, duftende krydderier som kanel, koriander, spidskommen, gurkemeje og ingefær.

Så når du laver indisk mad, skal du justere varmeniveauet i basen af ​​saucen ved at forlade sorte peberkorn, tørrede chili og friske paprika. Her er en opskrift, du nemt kan justere, da vi viser det til dig trin for trin:

  Her er hvorfor jeg laver de samme opskrifter til middag hver uge

• Weekend Cooking: Sådan laver Curry

Hvis du stadig vil lave dine egne masala pulvere, tilpasse dem til din smag, her er et par opskrifter:

• DIY Garam Masala
• Beef Curry mix

Vi anbefaler at prøve disse! Til gengæld er frisklavede krydderier blandet fremragende og vil altid være friskere og bedre smag end storebought blandinger. Hvis du vil gøre dem mindre krydret, skal du forlade noget sort peberkorn, chili og chili pulver.

Næste spørgsmål?

Relaterede: Godt spørgsmål: Hvordan kan jeg lave en god Mango Lassi?

(Billede: Flickr medlem 神 酒 Coal licenseret til brug under Creative Commons)