Gode korn: Hvad er stavet?
Vi holder op på vores pantry-basics og arbejder på madlavning uden opskrifter i weekenden. Dette minder os om, at vi har et helt nyt landskab af spisebaserede grunde, der har levet op i vores madlavning og giver frisk inspiration til improviserede måltider. Vores nye kærlighed? Korn.
Ja, korn er allerede en del af vores anbefalede pantry liste – ris og pasta er begge hæfteklammer af vores skabe. Men vi har også udforsket andre korn i det seneste. Lad os introducere dig til den første af vores nye kærlighed: stavede bær.
Vi plejede at blive skræmt af mange af disse eksotiske helkorn og betragtede dem for “crunchy-hippie-granola” for vores smag, men nu er vi så over den stereotype. Hvorfor spiser vi ikke flere hele korn? Spelled var en af de første, vi virkelig greb på, inspireret af en boks med stavet på Trader Joe’s.
Hvad er stavet?
Spelt er en hvedeart, der var en meget vigtig afgrøde i oldtiden og middelalderen, men nu er den kun almindeligt dyrket i Europa. Det har eksisteret i USA siden 1890’erne, men det blev erstattet af brødhvede i det 20. århundrede. Ifølge Wikipedia kræver spelt faktisk færre gødninger, så den økologiske landbrugsrørelse gør den mere populær igen, ligesom sundhedsfødevareindustrien.
Som du kan se fra billederne har den en langspids mandelform. Kornene er ret store og adskilte, næsten samme form som stor orzo pasta.
Du kan finde stavet i fuldkornsbær som denne eller også jordet i mel. Vi købte vores fra bulk fødevarer bakker på Whole Foods Market.
Hvorfor skal jeg overveje at spise spelt?
Det er lækkert!! Helt seriøst. Spelt er ikke kun et “godt for dig” korn. Den har en sød, nutty chewiness, der smager lidt som byg, men uden bygens slimhed. Kornene forbliver fluffy og tydelige, når de er kogte, pænt al dente.
Det er ikke et glutenfrit korn; den er moderat høj i gluten, da det jo jo er en slags hvede.
Men det er højt i protein og fiber og ligesom andre hele korn er en god tilføjelse til din kost.
Det er også hurtigt og nemt at lave mad. Vi kan lide at lave mad som risotto og smide i sæsonmæssige ting, vi har omkring – friske grønne, lidt citronsaft, nogle gedost. Vi inkluderede faktisk stavet i vores lækre Meyer Lemon Grainsalat med Asparges, Mandler og Gederost.
Prøv at erstatte stavet for ris eller pasta i salat eller med karry eller grønne.
Hvordan laver du stavede bær?
• Hvis du vil have de stavede bær meget bløde, som dampet ris, tilsæt 3 kopper vand eller lager til 1 kop stavet, dæksel og lad dem simre i 1 1/2 time.
• Hvis du kan lide det chewier og nuttier, som for salater, brug 2 kopper vand eller lager til hver kop stavet bær. Kog stavet som risotto, tilsæt en halv kop ad gangen og omrør efter hver tilsætning, indtil væsken fordamper. De bør være ømme efter ca. 30-40 minutter.
Hvor kan jeg købe stavede bær?
Du kan finde stavede bær i de fleste bulkfood sektioner af sundhedsforretninger og økologiske dagligvarer.
• Køb spelt bær online, $ 3,09 til 28 ounce hos Bobs Red Mill
(Billeder: Faith Hopler)