God ost: Piave Vecchio

Vi blev lite vågiga den andra dagen och bestämde oss för att bryta formen, gå bort från traditionen och prova något lite nytt med vår ravioli och olivolja. Med andra ord vi hoppade över Parmigiano och gick istället för Piave Vecchio. Vad är Piave Vecchio? Jo, först och främst går det bra med pasta…

Vi var fascinerad av noteringen för denna ost på vår favorit ostdisken. Det sa att det liknade en ung Parmigiano Reggiano, men utan granulariteten. Den har inte den nästan smula sandiga konsistensen av en bra gammal Parmigiano; när den är riven ser den ut som Gruyere eller annan hård men ändå krämig ost.

Men vi bestämde oss för att gå med det ändå och rosa det över vår färsk ost och korv ravioli. … Och nu är vi så glada! Det var utsökt.

Piave Vecchio har mycket av den härligt utsökta umami-smaken av mer välkända parmesan, men med en ljusare snap och mer sötma. Det är fortfarande åldrat i minst ett år, så det är inte en ny ny ost, men den har fortfarande en lättare smak. Det har också några små övertoner av toasty Gruyere och en del av sötnandet av äldre Gouda.

Piave är gjord i den bergiga Piave River Valley regionen i Belluno, Italien, av ko mjölk. Det är gjord av ett mejeri kooperativ kallas Cooperativa Latte Busche.

Det var en läcker ost – speciellt nu på sommaren när vi vill ha lättare, sötare, fräschare provsmakande mat. Vi rekommenderar det starkt, och vi kommer definitivt att återkomma det i sommar. Faktum är att vi kan flytta Parmigiano tillbaka till hösten och göra Piave Vecchio vår pasta på sommaren.

Köp Piave Vecchio
• Gourmetmataffär, $ 16.50 / pund
• igourmet.com via Amazon, $ 7,99 / 8 ounces

Relaterad: Cheesemongerens Top Ten Regler för Ultimate Ost Sanity

(Bilder: Amazon och Gourmet Food Store)