Forretter Opskrift: Krabbe Æbler Poached In Sweet Wine

Vi taler om lokale æbler i denne uge, og vi kunne ikke lade ugen gå uden at nævne krabbeæbler. Krabbe æbler er den vilde, kirsebær-størrelse frugt grupperet på træer over hele vores kvarter denne tid af året. Træerne er værdsat for deres hårdhed og smukke blomster, men frugten går som regel til spilde. Har du nogensinde smagt en rå krabbe æble? Så sur det vil gøre din mundpuck og dine øjne presses op!

Men der er en meget, meget god brug for krabbe æbler, som vi har fundet, og det er latterligt nemt.

Den ene standard kulinariske brug til krabbe æbler er gelé. De er meget høje i pektin, så de let geler i en tyk, krydret, lækker gelé.

Vi havde dog ikke nok frugt til gelé, og vi nægtede at tro, at det var den eneste brug for dem. Mens vi undersøgte bagt æbler og andre ideer, opdagede vi en opskrift på krabbe æbler, der blev pocheret i vin.

• Få den oprindelige opskrift:
Chardonnay Crab Apples Opskrift på Opskrift Tips

Nu lød det mere lovende! Faktisk var ideen meget tiltalende. Vi havde en gæst til middag, og vi serverede allerede pesto med gedost og krakkere og søde tærter æbler syntes et godt supplement. Størrelsen af ​​disse æbler var også så god for appetitvækkere; Stænglerne var alle stadig knyttet, ligesom kirsebær, og de ville lave den perfekte lille bid.

Vi lavede dog ganske få tweaks til den oprindelige opskrift. Vi tilføjede forskellige krydderier og brugte en sødere vin.

Resultatet? Endnu bedre end vi håbede. Med mindre end ti minutters arbejde havde vi en skål med pocherede røde krabber æbler, meget de sødere for deres simre i vin og krydderier. De beholdt meget af deres oprindelige tartness, men der var en ny sødme og et hint af kanel. De var også meget blødere, ligesom gelerede æbleauce lollipops. Vi spiste dem lige ud af stilkene, spiste det søde kød og forlod de grove kerner med små frø indeni.

Her er vores reviderede opskrift. Vi anbefaler virkelig dette til fald parter, appetitvækkere og endda dessert. Disse ville være vidunderlige serveret med en sød cremet ost. De holder også godt.

Krabbe æbler pocheret i sødvin

gør 1 pund

1 pund kirsebærstørrelse krabbe æbler, stilkene stadig fastgjort.
1 kop sød Riesling
1/2 kop hvidt sukker
1 kanelstok, brudt i halvdelen
5 helttær
Zest af 1 orange
Klem salt

Vask æblerne og sæt til side. Kombiner vin, sukker, krydderier og salt. Bring til en simmer, omrøring. Når sukkeret er helt opløst, tilsæt æblerne. Dæk og drej til lav. Simrer i 5 minutter, kontroller ofte i nærheden af ​​enden. Fjern som æblerne bliver ømme – lige før deres skind begynder at pive.

Sæt æblerne og deres saft i køleskabet og lad dem afkøle helt. De vil holde i flere dage.

Relaterede: Opskrift: Tarte Aux Pommes

(Billeder: Tro Durand)