Forretter Opskrift: Empanadas med majs

Mad 0 Comments

Empanadas er uendeligt variabel afhængigt af region, årstid og hvordan du er bedstemor måske har lavet disse dejlige fyldte kager. Mens jeg rejste gennem Argentina prøvede jeg min favorit iteration af dem alle, “Empanadas Humitas”, der oversætter til “Empanada with Corn”.

Under min uges lange tur til Argentina prøvede jeg en anden empanada hver dag; nogle var fyldt med salt ost, andre oksekød, lejlighedsvis humitafyldningen beskriver jeg her. Til tider blev de stegt i en gammel støbejernspotte, og jeg så også, at de blev bagt i træbrænde lerovne, der kom ud af varmen med pletter af smokey char. Hver kok jeg stødte på, spurgte jeg om oprindelsen af ​​den version, han eller hun var ved at lave mad. De ville smile, forklare, at deres metodologi, der normalt lærtes af en mor eller bedstemor i et særskilt område i Argentina (eller i nogle tilfælde Chile) var overlegen for alle andre, og at jeg var i en godbid den aften. Der var ingen tvivl om, at de var korrekte, og jeg tøvede med at fortælle ham, at jeg aldrig havde mødt en empanada, jeg ikke kunne lide. De blev suget op lommer, for godhedens skyld! Du var nødt til at være vanvittig for ikke at nyde salte kager.

For mig steg en bestemt smag over alle andre, og da jeg mødte min hellige gral empanada, fyldt med en delikat majsblanding, humitas, som var både salte og søde. Jeg grillede kokken bag konditoren. Han slappede af i vores samtale, strålede med stolthed og opførte lette retninger og ingredienser, jeg kunne finde i USA. Ofte jeg vender tilbage fra udlandet sprænger med ideer fra det land jeg lige var inde i, og den mad, jeg forsøger at genskabe, er kort. Denne opskrift, jeg er glad for at rapportere, viste sig temmelig tæt på den perfekte version, jeg snackede på med et fabelagtigt glas chardonay i hånden, under et blødt piletræ i Mendoza, Argentina. Disse små majskorn er den ideelle snack til børn og voksne i løbet af en tidlig middag eller eftermiddagsmat med vin eller limonade.

  Sådan laver du cubansk kaffe

Empanadas med kornfyldning (“Humitas”)

Gør 12 små eller 8 store empanadas

  • Til dejen:
  • 3 kopper

    mel

  • 1 1/2 pinde

    smør, kølet og skåret i terninger

  • 3/4 teske

    salt

  • 1

    stort æg

  • 8 spiseskefulde

    koldt vand

  • Til påfyldning:
  • 4 kopper

    frisk majs (ca. 1 pose frosset majs er fint)

  • 3

    grønne løg, tyndt skåret

  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 2 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1 teske

    sennep

  • 3 spiseskefulde

    mælk

  • 1

    lille klemme af citronsaft

  • 1/2 teske

    røget paprika

  • 1/2 teske

    salt

  • 1 teske

    sukker

  • Til montage:
  • 1

    stort æg, whisked

  • Havsalt eller Maldonsalt efter smag (til garnering)

I en fødevareprocessor, puls for at kombinere mel, smør og salt. Pisk ægget og vandet sammen og tilsæt individuelle spiseskred, indtil dejen bare kommer sammen. Tryk i to diske og dæksel med plastikfolie. Chill i ca. 30 minutter til en time i køleskabet.

I en stor stegepande på medium varme kog majs og grønne løg i olivenolie i ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg, sennep, mælk, citronsaft, paprika, salt og sukker, og kog i 5 minutter mere, indtil kornet er blødt og krydderier har meldt. I en fødevareprocessor pulser ca. 3 eller 4 gange, indtil blandingen er homogen, men efterlader et par kornkerner hele.

Fjern dejen fra køleskabet, og rul ud på en floured overflade så tynd som muligt, ca. 1/4 tommer eller deromkring. Forvarm ovnen til 400 ° F. Skær runde cirkler ved hjælp af bagsiden af ​​en lille tallerken (jeg brugte en 3-tommer til små empanadas og en 6-tommer for større empanadas).

Overfør runder til pergamentforet bagværk. Placér 1-2 spsk fyld i midten af ​​hver runde, fold i halvdelen og krympe med en gaffel til at omslutte konditoriet. Bør toppen med æg og støv med et lille havsalt eller Maldonsalt, hvis du har det. Bages i ca. 12-15 minutter, indtil empanadas er gyldenbrune.

Serveres straks med hvidvin eller limonade.

• Relaterede: Argentinsk Forretter: Empanadas

(Billeder: Leela Cyd Ross)