Flygt til Italien med en opskrift: Straccetti con Rucola e Funghi
I løbet af denne måned af Escapes spurgte vi nogle af vores mad blogger venner at dele deres madoplevelser og hjem madlavning inspiration fra rejser og fjerne steder. Her er en romersk trattoria-stil opskrift fra den dejlige Maggie of Pithy & Cleaver.
Da en ven af mig flyttede til Rom, blev jeg forbruget med pasta misundelse: hver dag kunne han få fantastiske Spaghetti Carbonara, Cacio e Pepe, Bucatini alle ‘Amatriciana … hvad et liv!
Da jeg faktisk flygtede til Rom og sluttede ham til et måltid, satte han mig lige. Den sande glæde at leve i Italien, sagde han, var kødet. “Kødet her er så meget bedre!” han sagde, og han havde ret. Enkle kødretter, lavet med intenst smagfulde ingredienser, var et højdepunkt i mange af vores måltider.
Denne hurtige italienske rørefrit er spinding på en stift af romerske trattorier: “små klude” af oksekød (eller kalvekød) blinkes i en gryde og kastes derefter med arugula lige indtil grøntene vil. Selvom de måske ikke er ret traditionelle i Rom, tilføjer en håndfuld vild svampe jordagtig smag og parfume; deres saft blandet med kød, olivenolie og god balsamico gør en lækker sauce. Lav denne skål, når du ikke kan bære mere end et par minutter ved hjælp af en komfur, og server det med brødbrød til at sop op saftene.
Overvej det en italiensk flugt, og sørg for at følge den med en scoop gelato eller to.
Straccetti con Rucola e Funghi
1 pund bøf, skåret i tværsnit i tynde skiver (jeg brugte New York-strimmel, men du kunne også bruge nederdel eller mørbrad. Spørg din slagter at skære det på tværs så tyndt som muligt.)
2 fed hvidløg
4 rosmarin blade
1 skalot
2 spsk olivenolie, eller mere efter behov
1 1/2 kopper skiverne svampe, helst porcini, trompet eller chantareller
1 spsk god balsamicoeddike, plus mere til garnering
2 ounces baby arugula, vasket godt
Garnér: barberet parmesan (valgfrit)
salt og peber
Trim bøf skiver og pund indtil meget tynd. Skær i “tatters”, omkring 1 tommer 2 tommer. Salt godt.
Smadre og skiv hvidløg. Skær salat i tynde bånd og hakket rosmarin. Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor støbejern stegepande. Tilsæt hvidløg, rosmarin og sjalot og kog over lav varme indtil gennemsigtig. Tilsæt svampe og saut til kogt igennem, ca. fem minutter, fjern derefter til en skål og sæt til side.
Vend varmen op til medium og tilsæt ekstra spiseskefulde olivenolie, hvis det er nødvendigt. Tilsæt bøf, spred ud stykkerne, så der er ingen overlapning. Kog på mellemvarme, drej en gang, indtil der ikke er nogen synlig rød, cirka 3 minutter i alt. Returner champignon blandingen til gryden, tilsæt balsamicoeddike, og smør til frakke. Fjern panden fra varmen. Tilsæt arugula, kaste til vilje lidt. Serveres straks, garnering med salt, peber, barberet parmesan og yderligere balsamicoeddike, hvis det ønskes.
Pithy & Cleaver
(Billeder: Maggie Hoffman af Pithy & Cleaver)