Filippinsk opskrift: svinekød sinigang suppe

Vi har talt før om, hvordan tamarind er den “hemmelige ingrediens” i en masse asiatisk madlavning. En kombination af søde og sure, det giver bare nogle retter en ekstra “oomph”, som de ikke ville have ellers. Indtil jeg googlede “tamarind suppe opskrifter” havde jeg ingen anelse om præcis, hvor mange slags tamarind suppe der er!

Efter poring over hver opskrift besluttede jeg mig på at lave svin sinigang, som er en filippinsk opskrift. Sinigang er en suppe, der har en base af tamarind, tomater og løg. Et valg af kød eller fisk og skaldyr tilsættes, og derefter grøntsager som grønne bønner, bok choy, kartofler og daikon radise. Sinigang er meget sur og serveret over ris. Jeg havde allerede de fleste af ingredienserne, så jeg behøvede ikke rigtig meget at handle for dette.

Første stop for mig var Manila Oriental Market i San Francisco, som er et rigtig godt sted for filippinske og sydøstasiatiske ingredienser. På markedet havde de Knorr-mærke Sinigang-suppe-pakker, men jeg kunne ikke lide at de indeholdt mononatriumglutamat og andre konserveringsmidler, som jeg ikke var så opsat på. Jeg gjorde en google-søgning for at se, om jeg bare kunne lave suppen med tamarind koncentrere (jeg havde allerede en krukke derhjemme!) Og det var nok nok, at det syntes at jeg kunne. Læsning af ingredienserne på Knorr-pakken viste mig, at det også bestod af tamarindpulver, pulveriseret rejer og salt, så jeg tog en pakke tørrede rejer op, tænkte jeg kunne eksperimentere med det og få den rette balance af smag.

Jeg tilføjede tamarind koncentreret til suppen en spiseske ad gangen, smagning, undrende hvor meget det ville tage for at få den surhed, der gør en sinigang. Som det viser sig, havde det meget brug for! Jeg endte med at tilføje hele 14-oz. krukke. I sidste ende viste det sig meget yummy. Næste gang vil jeg gerne eksperimentere med tamarindmasse eller frisk tamarind og se, hvordan det smager.

Da dette var min første foray i filippinsk madlavning, har jeg ingen idé om, hvor autentisk min opskrift var, så jeg håber, at filippinske læsere vil læse min opskrift og fortælle mig, hvad de synes. Jeg læste flere forskellige opskrifter til svin sinigang – der er mange! – og plukket forskellige elementer, som jeg kunne arbejde med. Det kom mere ud som en gryderi end en suppe, men som det skulle betjenes over ris, fungerede det fint. Så velsmagende!

Kathryns svinekød Sinigang Soup Opskrift

Ingredienser:
3 lbs. svinekød ribben, skåret i 1-tommers bidder. Jeg ved, det virker som en masse, men de krymper, når de er kogte, og der er meget knogler og brusk inkluderet. Du har brug for disse, da de giver suppen sin smag.
1 medium løg, kvartet og skåret
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk. vegetabilsk olie
4 kopper vand
1 14-oz. krukke tamarind koncentrat
1/4 kop små tørrede rejer
1 spsk. fiskesovs
1 tsk. salt
1 kop hakkede tomater med juice
2 hvide kartofler, skrællet og kuberet
1 gulerod, skrællet og skåret i bidder
1 kop daikon radish, skiver (valgfri)
3 kopper baby bok choy, halveret

Forberedelse:
I en suppe gryde løg og hvidløg i olien indtil den er gylden. Tilsæt svinekød og kog indtil jævnt brunet. Tilsæt vandet, tamarindkoncentratet, tørret rejer, fiskesauce, salt og tomater. Svæm, dækket, i en time eller 2, omrør så ofte, indtil kødet er meget ømt og falder af benet, og smagene har udviklet sig pænt. Tilsæt kartofler, gulerødder og daikon, og lad dem simre i 10 minutter, eller indtil kartoflerne er ømme. Sluk for varmen og tilføj bok choy og rør den ind indtil den er pænt visnet – du behøver ikke at have komfurets varme på, suppen selv er varm nok til at tilberede grønne.

Serveres over ris.

Vil du prøve flere tamarind supper? Her er en lille liste:

• Spicy tomat og tamarind suppe
• vietnamesisk tamarind suppe med havkat, ananas og okra (canh chua cá)
• Thai rejer & Tamarind suppe
• Thai sur fiskesuppe
• Buddhistisk Tamarind & Grøntsagssuppe
• Spicy Sweet Potato & Tamarind Soup
• Sinampalukang Manok (Kylling i Tamarind Soup)
• Sambar – Vegetabilsk og Tamarind Stew

Relaterede:
Teknik: Sådan bruges Tamarind Pulp
Indholdsstråle: Tamarind

(Billede: Kathryn Hill)

(Oprindeligt udgivet 19. oktober 2009)