Familie Opskrift: Bagt Bønner Med Ananas og Bacon
En familieopskrift er vigtig, selvom vi ikke kan huske alle dele, fordi hvert forsøg på genskabelsen holder os i forbindelse med de mennesker, der har hjulpet med at forme os. Det sker, hver gang vi gør det intime, livsholdende madlavning og spisestue, især når vi gør det fra et hukommelsessted.
Hvis der er en ting, vi Gilinghams kan blive enige om, er det, at bedstemor Katie, min lange irske navnebringer, lavede sine Boston-bagte bønner fra Van Camps dåse svinekød og bønner med ketchup, sennep og flydende røg. Da jeg nåede ud til slægtninge for at spørge om detaljerne i Katie’s bønner, indså jeg, at der var en familiekamp, der raste over, om der var dåse chunk ananas og skiver frankere i opskriften, men jeg tager den holdning, at der var hvor ellers ville alt det tegn komme fra?
For det meste husker jeg at elske, da hun ville komme over med en armfulde dagligvarer og gøre mig en gryde med bønner.
Jeg vidste ikke, at jeg en dag ville blive en madforfatter, og bedstemor Katie nedskrev ikke hendes opskrifter for mig. Da hun døde, var jeg for ung til at forstå, hvorfor jeg måske en dag ville have dem, men jeg husker smag og følelse, jeg fik, da huset var fyldt med sød og smagfuld duft af denne skål og jeg ønskede at bringe den følelse til min egen hjem. Så jeg forsøgte for nylig at genopfinde dem, erstatte de hermetiske bønner med tørret, og de hotdogs med tykt skivebacon, men selvfølgelig holdt jeg den dåse ananas.
Da jeg arbejdede på opskriften i denne uge, lugtede jeg noget, jeg ikke havde lugtet i årtier. Sammen med den jordens candy aroma kunne jeg næsten se min bedstemors høje mager ramme, høre hendes sang-songy stemme, mærke hendes lange tilspidsede negle, der giver mig en ridset tilbage og lugter både hendes trøstende pulverformige parfume og cigaretrøgen, der i sidste ende ville tage hende væk fra os.
Madlavning er en kraftig udløser af hukommelse. Sådan bevarer vi dem, vi elsker i live. Det er ligegyldigt, hvis du ikke får opskriften rigtigt.
Bagt bønner med ananas og bacon
Serverer 8 til 10
- 1 pund
(ca. 2 1/4 kopper) tørrede marinebønner eller store nordlige bønner
- 1/4 kop
mørkebrunt sukker
- 1/4 kop
melasse
- 2 1/2 teskefulde
tør sennep
- 1 teske
salt
- 1
(15 ounce kan) ternede tomater
- 1 kop
knust ananas (dåse i juice eller frisk)
- 1 flok
grønne løg, skåret i 1/2-tommer stykker
- 8
tykke skiver røget bacon
Skyl bønnerne og blød dem i 6 kopper vand natten over eller mindst 6 timer. *
Forvarm ovnen til 325 ° F.
Tilsæt bønner med deres blødgørende væske til gryden. Kombiner det brune sukker, melasse, sennep og salt, og hæld blandingen over bønnerne. Tilsæt tomater, ananas og alt andet end 1/2 kop grønne løg. Rør gryden for at kombinere ingredienserne. Læg baconstrimlerne over toppen af bønnerne.
Dæk panden og bages ca. 5 timer, indtil bønnerne er ømme, men ikke falder fra hinanden og grødet. Afdæk under de sidste 30 minutters kogning for at give baconet skarpt.
Server i skåle toppet med et par knivskårne skiver grønne løg.
Opskrift Noter
* Bean Soaking Genvej: I kortere sogetid sættes bønnerne i deres gryde, dækkes med 6 kopper vand, bringes til hurtig kogning og koges højt i 2 minutter. Fjern fra puljen fra varmen, dæksel den, og lad den stå 1 time før tilsætning af sennepsmixen og efter ovenstående anvisninger.
Relaterede: Smukke bønner: 15 lækre opskrifter med bønner
(Billeder: Sara Kate Gillingham-Ryan)