Essential Weeknight Opskrift: Thai Stir-Fried Greens med Oystersauce
Thai stirrede grøntsager har været i mit weeknat madlavning repertoire siden jeg begyndte at lave mad. Det er den første thailandske skål, jeg nogensinde har forberedt, der smagte rigtig autentisk Thai-Town, og det er så simpelt, jeg laver det – normalt med ris og en thailandsk omelet – når jeg vil have en hurtig, smagfuld middag med masser af sunde bladgrønne.
Jeg bruger typisk nogle forskellige stærke asiatiske grønne grøntsager, som kinesisk broccoli eller yu choy sum, afbildet ovenfor. Broccolini eller rapini ville fungere godt, men jeg undgår meget vandige greener som bok choy eller tatsoi, som fortynder smagen.
Masser af hvidløg er afgørende, ligesom de to vigtigste ingredienser til saucen: østersovs og fiskesauce. Kig efter mærker uden nogen ukendte tilsætningsstoffer; det gør virkelig en forskel i den færdige omrøring.
Som med de fleste rørfries, når ingredienserne er prepped, tager madlavning kun et par minutter. Lige ud af panden, grøntsagerne er lyse grønne, ømme og glaserede med garlicky sauce. Selv efter et årti at lave mad, er jeg stadig begejstret for at sætte mig ned til den pågældende plade, hver gang.
Thai Stir-Fried Greens
Gør 2 til 3 portioner
- 1 flok
Kinesisk broccoli, rapini eller anden solid grøn
- 3 spiseskefulde
Østers sovs
- 2 spiseskefulde
vand
- 1 teske
fiskesovs
- 1 teske
sukker
- 1 spiseskefuld
olie
- 3 nellike
hvidløg, hakket
Vask broccoli og ryst overskydende vand. (Du vil have noget vand, der stadig klæber til bladene, da det vil hjælpe med madlavningsprocessen.) Hæld stænglerne i 1-tommer og sæt til side. Hæld bladene i bitdele af bit.
Bland i ostersauce, vand, fiskesau og sukker i en lille skål.
Varm en wok eller stor stegepande over en høj flamme. Swirl i olien. Tilsæt hvidløg og rør kort, indtil det er sur og duftende. Hvis stilkene er meget tykke, skal de først fyldes i panden, omrøres i 1-2 minutter, før bladene tilsættes. Ellers tilføj begge stængler og blade til panden, efterfulgt af saucen. Rør og smør grøntsagerne ofte, indtil bladene er visne og stilkene er ømme, ca. 3-5 minutter.
Opskrift Noter
Du kan tilføje et protein som rejer, kylling eller tofu til omrøringsteg. Forøg mængden af sovs og rør frugtproteinet i et par minutter, før du tilsættes hvidløg.
Selv om jeg kan lide denne opskrift bedst med mørkegrønne, løvrige, lidt bitre grøntsager, vil saucen arbejde med stort set enhver stærk grøntsag (blomkål, gulerødder, selleri osv.), Så følg det fri at blande det op.
Relaterede: Hjælp mig Gør Bedre Æg Stir-Fry
(Billeder: Anjali Prasertong)