Er tomatbladene faktisk giftige?
(Billedkredit: phoebe / Shutterstock)
Det er almindeligt antaget, at bladene på en tomatplante er giftige, så vi ofte kasserer eller undgår dem. Men det er det virkelig sandt eller simpelthen en overdrevet historie, der har formået at holde fast? Spilder vi en helt spiselig del af denne plante?
Tomatblad og deres giftige raps
Wariness om tomatblade stammer i vid udstrækning fra plantens status som en del af nætterhadefamilien. Mens denne familie er vært for en række giftige “dødbringende” planter, er tomaten ikke en af dem, på trods af at de indeholder alkaloider, tomat og solanin.
Som med mange andre planter og grøntsager handler det kun om den mængde, der forbruges. Der er masser af fødevarer, der, når de spises i store mængder, kan vise sig at være skadelige. For tomater blade, ville dette kræve at spise mindst et halvt halvt – en usædvanlig stor mængde.
→ Læs mere: En kort historie om den tilsyneladende døde natskærm
Tomatbladene har en meget skarp duft, som sikkert kan være afskrækkende til nogle, men ikke en indikator på, at de er skadelige. Derudover kan vi ikke se eller høre om tomater blade meget ofte. Tomater blade er ikke kommercielt solgt, heller ikke set i opskrifter, men at udeladelse næppe betyder at de er giftige.
Hvor er beviset?
Er der faktisk noget svært at bevise for at hæve denne påstand? Ikke ifølge Harold McGee i sin Curious Cook kolonne for New York Times, hvem citerer der er simpelthen lidt bevis for at understøtte troen på, at tomatblade er giftige.
Jeg talte med Craig LeHoullier, forfatter af bogen Episke Tomater, og ligesom Harold McGee, er han enig i, at meget af hvad vi hører om tomatbladene er anekdotiske. Han foreslår, at en del af skittheden omkring tomat efterlader stammer fra den ofte gentagne tilstedeværelse af solanin, alkaloiden, der også findes i kartofler. “Måske vil tøven om at fortære tomaternes løv gå forbi med tiden, og måske hvad der sker næste gang er tørret tomatløv i en krukke ved siden af gurkemeje eller i friske købmandspakker sammen med timian.”
Ældre, grønne tomater indeholder også både solanin og tomat, selv om niveauerne falder, når tomatens modning. Ikke desto mindre smutter vi og smager disse umodne grønne tomater uden spørgsmål. Den tidligere Chez Panisse-kok Paul Bertolli inkluderer endog bladene i hans tomatsauce for at tilføje noget slag til smagen. Selvom bladene måske ikke har den søde, modne smag af en sommerbiffsteak-tomat, har de faktisk en tomatsmag.
Har du nogensinde kogt med tomatblade? Hvordan brugte du dem?