Er sigtemel til bagt varer virkelig nødvendigt?

(Billedkredit: Lilyana Vynogradova / Shutterstock)

Jeg indrømmer at mens jeg ejer et melksifter, forbliver det normalt bag på en af ​​mine skuffer, ubrugt. Opskriftsanvisninger for bagværk kan være over hele kortet, når det kommer til sigtning – nogle insisterer på at du siver flere gange, mens nogle ikke har dig overhovedet. Er sigtningsprocessen virkelig nødvendig?

Venstre: Sigtet Flour; Højre: Usikret Mælk

(Billedkredit: Christine Gallary)

Hvad gør sigtemel Do?

Sigtning er en proces, der bryder op eventuelle klumper i melet og luftes det samtidig ved at skubbe det gennem en gadget, der i det væsentlige er en kop med en fin sil i den ene ende. Sigtet mel, som er meget lettere end uforsigtet mel, er nemmere at blande ind i andre ingredienser, når der dannes en kagerør eller gør dej.

Når mel sigtes med andre tørre ingredienser, såsom kakaopulver, hjælper dette med at kombinere dem jævnt, før de blandes med andre ingredienser. Sigtemel betyder også, at du er mere tilbøjelig til at måle konsekvent, fordi betingelsen melet begynder i, pakket eller ikke pakket, betyder ikke noget, da du siver det.

(Billedkredit: Ffolas / Shutterstock)

Hvornår skal du sejle mel?

Sigtning mel plejede at være nødvendigt for at adskille ting som bugs eller avner (husk af majs eller frø). Kommercielt mel er dog raffineret nok, da denne proces generelt ikke er nødvendig i almindelig dagligdagsbagning. Jeg fluffer mit mel med en ske, før jeg måler det, så brug bare en visp til at kombinere mine tørre ingredienser til ting som kager, muffins, de fleste kager, hurtige brød og piedej.

Der er imidlertid tidspunkter, når visse opskrifter rent faktisk har gavn af sigtet mel. Melet i kager med en meget lys, delikat tekstur som genoise, engel mad eller svamp bør sigtes for at fjerne og forhindre klumper, der ville veje ned i smeten.

Hvis dit mel har siddet rundt i et stykke tid og virker meget tæt pakket, kan det også være en god ide at sive det, inden du bruger det, så du ikke måler ud for tætte kopper.

(Billedkredit: Tom Gowanlock / Shutterstock)

Endelig er sigtning af mel over en arbejdsflade, når du er ved at rulle eller knæde dej, en god ide, hvis du vil have et tyndt lag mel, da der tilsættes for meget ekstra mel til din dej, kan det tørre eller stramme det.

(Billedkredit: Kenishirotie / Shutterstock)

Hvordan sigter du mel?

Hvis din opskrift kræver sigtning, og du har besluttet at følge den, så kan du sigtet:

Først skal du kontrollere ordlyden af ​​din opskrift. Hvis din opskrift kræver “X kopper sigtet mel” betyder det, at du skal sive en flok mel og derefter måle det ønskede antal. Hvis opskriften siger, “X kopper mel, sigtet”, så kan du gå videre og måle melet, sigte det og bruge det samme beløb.

Endelig er en sifter en nyttig gadget, hvis du ofte sylder, men hvis du ikke har en egentlig sifter, kan en finmasker også gøre det trick.