En primer på Grana Padano
Jag hade lyckan att äta lunch med Lidia Bastianich igår, eftersom hon värd en eftermiddag med nibbling på Grana Padano-ost och rätter gjorda med det.
Innan jag blir poetisk om denna fantastiska ost och ger dig några tips om hur man använder den, en snabb frågesport:
Svaret är “En söt hård ost gjord med mjölk från Po-dalen i norra Italien.” Det är inte Parmesan. Det är som parmesan i den meningen att det är en hård italiensk ost gjord av mjölk, men Grana Padano är speciellt tillverkad av mjölk från Norra Italiens Po River Valley efter en tradition skapad av munkar i 1000 AD. Det var ursprungligen producerat som ett sätt att använda upp kvarvarande mjölk och till idag tillverkas skummjölk. Den har en mer subtil och mindre salig smak än parmesan. Det tenderar också att vara billigare.
Dagens Grana är mellan nio och 20-30 månader. Den yngsta är lämplig för att laga mat, men koka aldrig osten fysiskt eftersom den kommer att separera om den inte är förseglad i något som en ravioli eller kycklingbröst. Den mer mogna osten (Riseva är en mängd i åldern 20 månader eller mer), har en mycket kornig, fläckig konsistens. Det är bäst att tycka på egen hand eller riven över en maträtt.
Lidias kock, Fortunato Nicotra, gjorde några fantastiska rätter, inklusive en farro- och päronrisotto som jag ska försöka göra. Om allt går bra ser du receptet här snart.
Nutritionellt talar Grana ungefär lika med Parmesan i kalorier, protein och fett, men är lägre i natrium och kolesterol och högre i kalcium. Jämfört med god gammal cheddar är den lägre i fett, kolesterol och högre i protein och kalcium. Det är inte konstigt att Lidia fortsatte med att ge sina stora barn nibbles av Grana. Undrar vad min lilla tjej åt som eftermiddagsmat? Ta en gissning.
Grana Padano är ganska lätt att hitta i lokala gourmetbutiker och även några livsmedelsbutiker. Om du inte hittar det i ditt grannskap kan du definitivt få lite online. Leta efter Grana Padano-logotypen på skalen så att du får den verkliga affären.
I New York, kolla in Lou DiPalos butik, DiPalo Fine Foods (precis runt hörnet från Apartment Therapy och Kitchns huvudkontor!) På 200 Grand Street. Jag träffade Lou, en passionerad Grana-entusiast, vid lunchen och jag är övertygad om att han kan styra dig på en Grana-provsmakning eller matlagnings äventyr.
• Köp Grana Padano online från DiPalo Selects (16-20 månader, $ 13,99 / lb och Riserva i minst 20 månader, $ 14,99 / lb) och iGourmet.com ($ 9,99 / lb och upp)
Relaterad: Recept: Dålig mans parmesan