En Nifty, Crispy Cheese Garnish: Frico

Frico. Tænk på det som et kryds mellem en crouton og en krakker. I 100% ostform. Hvad kunne være dårligt om det?

(Absolut ingenting.)

Frico er en italiensk ting. Det er dybest set en sprød wafer ost eller en ost skarp. Lad det være for disse geni italienere at komme op med noget, der får alt til at smag bedre, med så lidt indsats.

Men hvad du normalt ikke ser er frico som et garnering, som det ses her for mac n ‘ost. Prøv det på andre pastaer, som du ville frisk revet parmigiano eller ovenpå risotto, supper, salater og grøntsager. Smelte simpelthen og drys.

Tænk på det som en sprød, toasty ost topper. Behandl det som enhver anden efterbehandling, som ferske urter eller en dråbe af rigtig flot olivenolie: det er en god og nem måde at færdiggøre en skål og bringe den til et endnu bedre sted. Den ultimative garnering.

At lave Frico er lige så nemt som det bliver. Start med at gitter nogle Parmigiano Reggiano (andre oste, der virker: parmesan, parmesan, montasio og piave) på de mindste huller i en kasse eller med en mikroplan. Stænk osten i et jævnt lag på et skræddersyet bageplade. Silpat er fantastisk til dette, men hvis du ikke har en, virker også pergamentpapir. Bages ved 375 indtil guld rundt om kanterne og sæt ca. 10 minutter. Du kan også varme osten i et jævnt lag i en nonstick skillet over medium-lav varme, men jeg tror, ​​at ovn-plus-silpat-metoden fungerer bedst.

Lad afkøles og forsigtigt glide en forskudt spatel under den skarpe for at løsne. Traditionelt serveres det som en selvstændig skarp. Du kan også skumme fricoen til at danne en lille kop ved at drage den over en lille skåls ryg, mens den stadig er varm og malebar, og brug den som et spiseligt skål til risotto eller gnocchi.

At lave Frico er en fantastisk måde at slippe af med ekstra parm, der kan blive gammel eller tørret ud i dit køleskab. Det smager toasty og nutty, med en mellowed salthed i forhold til osten i sin rå form.

Nora Singley plejede at være cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise ost klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en tv-kok på Martha Stewart Show.

Relaterede: Crispy, Crunchy, Cheesy: Hjemmelavet Ost Crackers

(Billede: Martha Stewart)