En klassisk fransk stinker: Livarotost

Innovation i ostvärlden är det som gör branschen så spännande. Och läckra. Det finns alltid något nytt att kolla in, eller intressanta moderna snurrar på gamla recept. Men ibland är det inte innovation som du längtar efter, det är de klassiska sakerna. Och Livarot, en ansiktsvaskad skål från Normandie, är det perfekta exemplet. Det finns bara ingen duplicering av det.

Om du gillar Époisses, Langres, Pont L’Eveque eller Alsatian Munster, få Livarot på din uppställning. Livarot är förmodligen de stinkande av de fyra, med en nästan bensinliknande arom. Liksom så många tvättade skinnostar, är dess bett relativt mjukt i jämförelse med barken. I bästa fall möts du med skumma, nästan skrynkliga dofter, men en smidig rikedom i smak, som en smaklig, äggig pudding. Nötaktig, jordig och lite bitter, förvänta sig en lika lyxig och stansig upplevelse när du dyker in i några saker.

När det är fullt moget kan Livarot vara nästan rinnande, inte till skillnad från epoxier. Men pastaen är dappled med små ögon, en la Emmenthaler, men med en mycket mer pudgey, snygg textur. Överväg Cato Corner Farms Hooligan för att vara en nära amerikansk approximation till Livarot.

Fem ränder av raffia ger Livarot sitt varumärkesutseende. Och ingen annan ost har verkligen gått den vägen, estetiskt sett, som att hedra le original. Med AOC-namnskydd sedan 1975 har Livarot ganska officiell status. Du hittar pastöriserade versioner i staterna och råa i Frankrike.

Några ostar föredrar jag ensam, utan bröd. Livarot, medan utmärkt på egen hand, är en ost som fungerar bättre med ackompanjemang. Härdad kött, malty öl och rostade nötter skulle alla arbeta för att samla sina intensiva smaker till ännu större. Eller du kan gå med söta sidor, som ett fruktat bröd, datum, honung eller skört, för att mildra dess intensitet. Och i Normandie parar de Livarot med Calvados. Starkt plus stark kan vara så rätt. Eller snarare klassiker.

Bild: Livarot Diaries, används med tillstånd