Du skal prøve dette! Kinesisk Red-Cooking

På den ene ende af spektret af kinesisk køkken har vi de skarpe, friske, hurtigt kogte stirfries, som vi alle er bekendt med. I den anden ende har vi rød madlavning. Denne metode til braising i sojasovs og rocksukker producerer dybdefulde retter med en rig mahogni nuance – en fest for øjnene såvel som munden.

Korrekt kaldet hong shao, rød madlavning er en specialitet i shanghai. Sojasausen, der produceres i denne by og de omkringliggende områder, er særligt fremragende, og rød madlavning viser sin kvalitet.

Kød som ænder og svinekød er nok den mest almindelige form for rødkogte retter, men fisk og tofu kan også bruges. Sojasausen fortykker under madlavning, mens sukkeret karameliserer, der producerer en næsten glasurlignende sauce. Aromatikere som ingefær, stjerneanis og citrusskal tilsættes til braiservæsken for endnu mere dybde i smagen i både saucen og den mad, der tilberedes.

Hvis du har lyst til at prøve din hånd ved kinesisk madlavning, er denne metode et godt sted at starte. Braising er en nem og velkendt teknik, og ingredienserne i rødkogning er nemme at finde på næsten ethvert supermarked. Det er også en hård teknik at gøre forkert. Uanset hvad, vil du ende med noget velsmagende!

Tag et kig på disse opskrifter:

• Red-Cooked Pork Belly (Hong Shao Rou) fra Saveur
• Rødkogt Kylling med Shiitakes fra Epicurious
• Rødkogte Oksekort-ribben fra Alvorlige Æter
• Rødkogt Tofu fra Fine Cooking

Har du nogensinde lavet en rødkogt skål derhjemme?

Relaterede: Crockpot Måltider: Sådan Braise I Et Langsomt Komfur

(Billede: Flickr medlem FotoosVanRobin licenseret under Creative Commons)