DIY Opskrift: Eric Gower’s Pickled Ginger

Mad 0 Comments

Elsker du plukket ingefær, men er ikke så interesseret i det røde farvestof og hvidt sukker, bruges mange kommercielle mærker til at sødes og farve pickles? Eller måske er du nysgerrig efter, hvordan du skifter tingene op, hvis du brugte en anden eddike / sødestof kombination? Breakaway kokken Eric Gower har eksperimenteret med syltet ingefær i årevis, og han har fundet ud af at du kan træde langt ud af æsken med denne lækre gourmetrensende krydderi.

Hvordan bliver indfanget ingefær bliv lyserød?

Klassisk indpakket ingefær er lavet med eddike, sukker, salt og shizo blade (for at tilføje den lyserøde / røde farve). Disse dage er de fleste syltet ingefær kunstigt farvet for at gøre det rosa, en ingrediens, som nogle mennesker kan lide at undgå. Hvis du bor i nærheden af ​​et japansk marked, kan du ofte finde friske shizo blade til at tilføje til din syltet ingefær, eller du kan gøre som Eric gør i denne video på at vælge fennikel: pop i et par pitted umiboshi blommer til din saltlage blanding. Umiboshi er lavet med shizo blade og vil give en bleg pink nuance til dine pickles. Selvfølgelig kan du altid bare lade pickles undyed. Hvis du bruger den klassiske riseddike, vil de være en smuk lysegul farve.

Skift smagen af ​​indfanget ingefær!

Prøv at bruge forskellige vinegarer såsom hindbær eller figen, foreslår Eric. Pair dette med et sødemiddel som ahornsirup eller honning, og du vil ende med en unik, nuanceret syltet ingefær. Eric skærer sødestoffet tilbage, i bund og grund bruger det til smag. I sin opskrift kræver han kun 2 spiseskefulde honning, meget mindre end de klassiske opskrifter, der kræver op til 3/4 kop sukker. Jam er et andet sødemiddel af valg, som vil tilføje et unikt lag af smag til ingefæren. Også bemærkelsesværdigt er manglen på salt, som Eric ikke føler, er nødvendigt.

  Summer's End Nectarine Sorbet


Eric Gower’s Pickled Ginger

Gør 1 kop syltet ginger skiver

  • 1 kop

    barberet baby ingefær

  • 1/2 kop

    frugteddike

  • 1/2 kop

    riseddike

  • 2 spiseskefulde

    honning eller at smage

For at barbere ingefæren skal du bruge en ske til at skrælle huden og derefter skære det meget tyndt med en kniv, vegetabilsk peeler eller mandolin.

Bring 2 kopper vand til kog i en lille gryde. Tilsæt ingefær og blanchér i 2 minutter. Dræn, og overfør ingefæren til en skål. Tilsæt vinegars og honning, og bland godt.

Overfør til en krukke og nedkøles. Smagene er fremragende med det samme, men vil forbedre sig med tiden. Og det ser ud til at holde evigt.

Opskrift Noter

Traditionel gari, som det hedder i Japan, er lavet af riseddike og hvidt sukker, men det er meget bedre, når det laves med kvalitets ingredienser. Frugtvinegarer (hindbær, figen og muscat) fungerer særligt godt, men det gør også balsamiske og vinvinegarer. For sødestoffet, prøv agave nektar, en god lokal honning, ahornsirup eller din yndlings sød sirup. Jeg har endda brugt fremragende marmelade til stor effekt. Moden ingefær vil også fungere, men den unge sort er overlegen. Tjek producere specialister som Berkeley Bowl eller et asiatisk marked.

Skålen er stadig god med ældre ingefær også, så hvis du ikke kan finde ung ingefær ikke lad det stoppe dig fra at gøre det. Jeg bruger en billig plast japansk stil Benriner mandolin til at skære ingefæren, men du kan også bruge en skarp kniv eller vegetabilsk peeler. Formlen er nem at huske: en del ingefær, en del eddike og et strejf sødemiddel til smag.

Tip: Prøv denne alternative version, lavet med sort hindbær eddike og ahornsirup.

Opskrift fra Eric Gower fra Breakaway Cook.