Dette er hvorfor nogle gulerødder Taste Soapy

Har du nogensinde bidt ind i en gulerod for kun at have munden pludselig fyldt med smag af sæbe? Nej, det er ikke fordi du har glemt at skylle dine gulerødder, før du dypper dem i din hummus – der er faktisk en meget simpel videnskabelig forklaring på dette fænomen.

Videnskaben bag hvorfor dine gulerødder smager som sæbe

Nej, dine gulerødder er ikke blevet vasket i Palmolive, selvom det måske smager som det. Og det betyder ikke, at du skal vaske dine gulerødder, før du dykker i heller.

Den afsmagende soapiness i gulerødder kommer fra en høj koncentration af en flygtig forbindelse kendt som terpenoider. Ikke bekymre dig – det lyder værre end det er. Alle gulerødder indeholder denne forbindelse, og i kombination med sukker er det, hvordan gulerødder får deres smag. Men når de er til stede i høje doser, gør det gulerødder smage sæbe og bitter snarere end søde. Dette kan ske af en række årsager: sorten af ​​gulerod, høsting for tidligt, dårlige vækstbetingelser, og endda måden du gemmer det hjemme.

Selvfølgelig – hvis dine gulerødder smager lidt som sæbe, er der intet galt med dem, og de er sikre at spise.

Den bedste måde at undgå sæbe-smag på gulerødder

Start med at vide, hvor dine gulerødder kommer fra, og køb de friskeste du kan finde. I bedste tilfælde betyder dette dit lokale landmandsmarked. Stil spørgsmål om den særlige sort, voksende praksis, og hvordan gulerødderne blev oplagret, før de kom på markedet.

Jeg talte med Diane Morgan, forfatter af Rødder, og hun anbefalede at købe gulerødder med deres grønne toppe stadig fastgjort, da perky, snarere end visnet, lime grønne er en god visuel indikator for friskhed. Hun siger også at “se på gulerødderne og sørg for, at det er øverst, hvor guleroden lægger fast på stilken, at den er orange i stedet for grøn. Underrykke gulerødder er dem der smager mærkeligt, som de er blevet vasket i sæbe.”

Overvej hvordan og hvor du gemmer dine gulerødder, når du får dem hjem. Undgå især opbevaring af gulerødder nær ethylenproducerende frugter, som tomater og avocadoer. Eksponering for ethylen kan fremme udviklingen af ​​terpenoider i gulerødder, hvilket får dem til at blive bitre.

Men der er håb for såpede gulerødder, endnu. Når denne sæbevand er til stede, vil den altid være mere mærkbar i rå gulerødder end i kogte. Madlavning nedbryder terpenoiderne, så den søde smag, vi elsker at forbinde med gulerødder, kommer igennem.