Den nemme måde at lave Cake Flour Substitute

Meyer Lemon-Olive Oil Chiffon Cake

(Billedkredit: Christine Han)

Mens jeg elsker bagning, lever i New York City, betyder jeg, at jeg ikke har meget lagerplads – især i køkkenet. Den bageste hylde i min pantry er fyldt meget enkelt med grundlæggende og væsentlige. Mens jeg gerne vil holde ting som kagemel på hånden, er det bare ikke praktisk, da jeg ikke bruger det regelmæssigt. I stedet har jeg plads til en voluminøs sække med almindeligt mel.

Viser sig, at du faktisk kan få fordelene ved at bage med kagemel uden at skulle købe det (og gemme det). Du har bare brug for disse to fælles spisekunstartikler for at gøre et kagemelsk erstatning hjemme.

Hvad er der tæskemel?

Kagemel er en finmalet, delikat mel med lavt proteinindhold; det er normalt bleget. Når det anvendes i kager, resulterer det i en super-øm tekstur med en fin smul og en god stigning. Chiffon og Angel Food kage er to gode eksempler på hvor kage mel virkelig skinner.

Den primære forskel mellem kage mel og all-purpose (AP) mel er proteinindholdet (som bliver gluten). Proteinindholdet i kagemel er ca. 8%, mens proteinindholdet i AP-mel er lidt højere.

Læs mere: Hvad er forskellen mellem kagemælk, konditormælk, universalmælk og brødmælk?

(Billedkredit: Kelli Foster)

Sådan laver du en kageflour erstatning derhjemme

At lave en kage mel erstatning er let med følgende to ingredienser: allroundmel og enten majsstivelse eller arrowrootpulver.

Start med ét niveau kop AP-mel, fjern to spiseskefulde mel og tilsæt to spiseskefulde majsstivelse eller arrowrootpulver tilbage. Sigt derefter blandingen sammen for at være sikker på, at ingredienserne er godt fordelt.

Når det tilsættes til almindeligt mel, vil majsstivelse hæmme dannelsen af ​​gluten, samtidig med at den giver struktur og “svampe” til din kage. Mens majsstivelse let kan byttes til pilrootpulver, er det vigtigt at bemærke, at pilen vil få kager til at lave mad hurtigere, og vil ofte være mere fugtige end end lavet med majsstivelse.

Opdateret fra et indlæg, der oprindeligt blev offentliggjort marts 2008.