Den bedste måde at genopvarme en bøf på
Mens vi ikke kan se bort fra dykkerne af skivet koldt overladet bøf, kaldes der undertiden et varmt måltid. Tricket til genopvarmning af aftes bøf som en mester opvarmer det gennem samtidig opretholdelse af samme ømebetid (og ikke overcooking eller udtørring). Her er den bedste metode til genopvarmning af bøf, så det er så sjovt anden gang som det var den første.
Genopvarmning Sous Vide-Style, Så Sear (Hvis du kan lide)
Der er masser af metoder til genopvarmning af bøf, men når dit mål er at nyde det saftige, ømme stykke kød uden at tørre det ud, er det tid til at låne nogle taktikker fra sous-vide madlavning. Bare rolig – der er ingen sous-vide-maskine nødvendig. Alt du behøver er en forseglet frysepose, en gryde med vand og et øjeblikkeligt læsttermometer.
Ja, denne metode er sikker
Vi har fået at vide igen og igen at plast og varme ikke blandes, så hvad gør denne metode okay? Den type taske, der er brugt, og lavtemperaturkogningen giver denne metode til genopvarmning af det grønne lys. De fleste mærkevarer, der kan forsegles, er fremstillet af polyethylen, hvilket betyder, at de ikke indeholder blødgørere og østrogenlignende forbindelser (en anden almindelig bekymring ved madlavning med plastik) og har ikke BPA’er eller phthalater, der lækker ind i din mad. Og ligner sous-vide madlavning kræver denne metode til genopvarmning af bøf en lav temperatur (brug dit øjeblikkelige termometer); Du bør ikke gå meget højere end 130 ° F.
Få mere at vide om Sous-Vide Madlavning
- Hvor sikkert er Sous-Vide madlavning?
- De 4 (forkerte) grunde du ikke har forsøgt Sous Vide endnu
Først, bring bøf til stuetemperatur
Tilberedning af koldt stykke kød anbefales, og det samme gælder for genopvarmning af en bøf. Som en tommelfingerregel må du ikke genopvarme din overlegen bøf lige fra køleskabet. Fjern kødet fra køleskabet og lad det komme til stuetemperatur i ca. 30 minutter før genopvarmning. Dette vil reducere den tid kødet er udsat for varme, hvilket vil hjælpe med at undgå overcooking.
Hvordan gør man det
Placer det ikke-skårne kød i fryseposen, klem så meget af luften ud som muligt, og forsegl. Varm en pulje vand over lav varme, indtil den når op til 130 ° F. Sænk posen i vandet uden at læne det mod kanten af potten og uden at vandtemperaturen stiger for højt. Vandet bør ikke engang komme til en simmer. Kog indtil kødet er opvarmet igennem, ca. fem minutter. Total tid varierer afhængigt af størrelse og mængde af kød.
Det er også muligt at opnå de forkølede, skarpe kanter af en friskkogt bøf. Alt, hvad der kræves, er en hurtig sear på komfuret, når kødet er genopvarmet igennem. Efter at bøffen er varm, tag den ud af posen, klapp den tørt med et papirhåndklæde og smør derefter hver side i ca. et minut over høj varme i en stegepande overtrukket med et tyndt lag neutralolie.
Hvorfor det virker
Den lave, blide varme øger kødets temperatur, hvilket langsomt forhindrer det i let overcooking. Det lukkede miljø hjælper også kødet med at holde fugt, hvilket igen giver dig et saftigt stykke kød.