Cheesemongerens Top Ti Regler for Ultimate Ost Sanity

Lad os ikke være skyldig, vi ved, at dette ikke er første gang, du har set en sulten af ​​muggenost. Det sker med det bedste af os. Hvor gammel er for gammel, og hvad er forskellen mellem muggen skimmel, der kan holde og grody skimmel, der burde hældes?

Her er nogle vigtige retningslinjer for holdbarhed og opbevaring for at hjælpe dig med at blive den bedste ostemor eller far du kan være.

Husk først og fremmest at købe ost i mængder, som du komfortabelt kan forbruge inden for en uge. Hvis du køber ost fra en anerkendt cheesemonger, vil deres lagerfaciliteter være bedre end hvad du kan genskabe hjemme. Ost er en levende, åndende organisme, og dens levestandard påvirker dens kvalitet.

De ti bedste regler for opbevaring og holdbarhed:

1. Der er god dårlig lugtende ost og dårlig dårlig lugtende ost. Lugt din ost, når du køber den (som faktisk er en nøglefaktor i også at nyde smagen af ​​din ost) og vurdere, om den nuværende duft er bare lidt mere støtende, eller hvis den sender skælv af afsky over din rygsøjle. Stol på dine sanselige instinkter.

2. Smag det. Hvis du ikke kan finde ud af det med lugten, så prøv en bid. Hvis det ikke smager dårligt, er det ikke blevet dårligt.

3. Friske, bløde oste har en kortere holdbarhed end gamle, hårde oste. Unge oste som ricotta, mozzarella og frisk ged har normalt en holdbarhed på 7-10 dage, afhængigt af hvornår du købte dem. Generelt er levedygtigheden af ​​denne familie af ost det nemmeste at dechiffrere. Hvis prøven har en smag eller duft der minder om den mælk bag på dit køleskab, er det bedst at smide det. Sammen med mælken.

4. Bloomy skinnede oste som brie og camembert vil vare længere end en frisk ost, men har stadig høj nok fugtindhold til at forkæle. Igen afhænger denne ostestil typisk af tre til seks uger afhængig af osteens alder ved købsdatoen. Hvis skallen begynder at udvikle en slimet, pink-rødlig skimmel, overvej det skål. Vær ikke nødvendigvis bange for ammoniaklignende dufte. Ammoniak er et naturligt biprodukt af ostens aldring. Prøv smagsprøvning i dette tilfælde.

5. Vasket skinnostes som taleggio, limburger og epoisses spises bedst lige fra osteshoppen. Det er de ildelugtende oste, og stinken vil kun sprede sig i køleskabets små begrænsninger. Deres skridt (og i sin tur den indre pasta) vil tørre ud og knække, hvilket er intet mindre end en dødsdom for de bakterier, der lever på skallen, der gør denne ostestil særpræg. Vaskede skinner varer to til fire uger, men prøv ikke at se dem forbi deres første uges hjem.

6. Lette ældre, naturlige skinnede gedeoste, ofte individuelle i format og fransk oprindelse som alderen crottin, chevrot eller chabichou du poitou er næsten uforgængelige. Osten karakter vil ændre sig: den vil tørre ud og hærde med alderen, og smagen bliver assertiv, men de vil ikke vende. Prøv at barbere en gammel tørret tromle over en salat til et alternativ til det allestedsnærværende ark af parm eller pecorino.

7. Gamle oste som cheddar, gruyere, gouda, Parmigiano Reggiano og fontina er blevet alderen i en grad, der sikrer deres holdbarhed. Med så lavt fugtindhold er der ikke meget nødvendigt at bekymre sig om disse fyre. I nogle tilfælde kan alder faktisk øge oplevelsen af ​​disse oste; oftere vil smagen forsvinde med udsættelse for luft. Hvis grøn-blå skimmel udvikles som i billedet i begyndelsen af ​​dette indlæg, ikke bekymre dig, skal du bare skrabe det af.

8. Blå oste bliver mere og mere bidende med alderen. Du vil vide ved at smag, om det er blevet for stærkt til din smag eller ej. En gammel blå ost vil aldrig skade dit helbred, kun dine smagsløg. Blues med et særligt højt fugtindhold vil gå ned ad bakke hurtigere. Wrap blues i tyndfolie for at låse deres fugt.

9. Den bedste måde at opbevare ost på er med ostepapir, som har et ydre papirlag og et indre voksagtigt lag. Den næste bedste ting er at pakke din ost i pergament med et lag plastfolie over det. På den måde vil osten ikke tørre ud, og du vil skabe et beskyttende lag med fugtighed i området mellem plastfolie og pergament. Indsæt ALDRIG din ost i plastikfolie alene! Plastfolie har en bestemt smag og din ost vil smage det.

10. Opbevar osten i den varmeste del af køleskabet. I de fleste tilfælde ville dette være vegetabilsk, ost eller smørrummet. Endnu bedre, gem al din ost sammen i en stor Tupperware-beholder. Som nævnt før er osten i live, og kolde temperaturer begrænser vigtig bakteriel aktivitet.

(billede: recipetips.com)