Camembert Lover? Prøv denne ged version: Redwood Hill Farm Camellia

Jeg husker at gå til bondens marked i San Francisco længe før det flyttede til færgehuset, da det stadig var på en parkeringsplads ved Embarcadero. Enhver San Francisco indfødte vil prale om dette med en “Jeg vidste det, når …” slags nostalgi og stolthed.

Og langt tilbage var jeg også en hyppig besøgende på Redwood Hill Farm standen, før det blev, hvad det er nu: en fuldfylder, travl osteproduktion facilitet, med rækkevidde ud over Nord Californien landmandens markeder. Og så da jeg så det i min nu hjemby New York, kunne jeg ikke lade være med at føle lidt wistfulness for disse barndomsdage, da jeg ville hoppe rundt, prøveudtagning af Redwood Hill-oste med mini træ-tunge depressorer.

Redwood Hill Farm har været familieejet og drives siden 1968 i den lille Sonoma-by Sebastopol, omkring 60 km nord for San Francisco. Det er også den allerførste gedemælk i staterne, der skal certificeres humane.

I de tidlige dage husker jeg, at der hovedsagelig yoghurt og frisk ost er. Jeg elskede de oste, fluffy og dejligt ostemasse.

Nu har Redwood Hill et bredt udvalg af mælkeprodukter, og de er alle 100% gedemælksbaserede. Jeg ville være særlig opmærksom på ikke at nævne Redwood Hill Farms alvorligt velsmagende gedcheddar, som formentlig fortjener en separat post for at gøre det passende retfærdighed.

Camellia er Redwood Hill Farms 5 oz. runde, lavet i en camembert stil. Forskellen er, at Camellia er lavet med gedemælk, mens alle traditionelle camembert er lavet med komælk. Camellia er buttery, der helt sikkert minder om en brie eller camembert, men har en lidt gammeldags, græsagtige smag. Jeg vil sige, at det er mildt og sødt over alt andet, og mindre redolent af svampe og jord end din typiske brie eller bloomy.

I stedet for at donere en halmfarvet interiørpasta som de fleste andre blomstrende skinnede oste, er den skarp hvid på indersiden. Det er manglende evne for geder at beholde beta-caroten fra den mad de spiser, at osten er snefarvet frem for smørfarvet; beta-caroten giver gule nuancer til ost, og hver gedeost, ung eller gammel, har en sprød hvid farve.

Ved stuetemperatur vil osten øse indefra. Hver del bærer en dejlig glat, spredbar tekstur. Skallen er lækker og bærer mere smag end hvad der er under. Jeg var ved at drikke en smuk uskyldig Pinot Grigio mens jeg smagte osten, og parringen øgede oplevelsen af ​​hver.

At vokse op, Redwood Hill oste var en åbenbaring for mig, og jeg kan faktisk huske dem i min smagshukommelse. Min mor var lige så stor en fan som jeg var, og hvis jeg var heldig, ville vi bringe hjem et lille kar med noget nyt fra markedet hver uge. Nu er ingen af ​​os nødt til at vente lørdag morgen, fordi ostene er mere og mere lette at finde, uanset kysten, øst eller vest.

Find det: Redwood Hill Farm Chees kan findes ved hjælp af deres butikslokal på deres hjemmeside eller ved bestilling online.

Nora Singley plejede at være cheesemonger og direktør for uddannelse på Murray’s osteshop i New York City, hvor hun fortsætter med at undervise ost klasser for offentligheden. Hun er i øjeblikket en tv-kok på Martha Stewart Show.

Relateret: Hvad kan jeg gøre med Camembertost?

(Billeder: 1. Victoria Pearson via spiselige samfund; 2. Nora Singley)