Bevarende uden konservering: Tips og tricks til sommerproduktion
Vi hader at sige det, men sommeren vil være forbi, før vi ved det. Nu er det tid til at bevare nogle af sæsonens perler som tomater, ferskner, majs og peberfrugter. Bevarelse handler dog ikke kun om konserves. Her er nogle tips til frysning, pickling, fremstilling af saucer og meget mere.
bær: Bærene kan naturligvis være frosne, men vores yndlingsmåde til at bevare deres smag er i en buskssirup, som du kan bruge i sodavand, cocktails og salatdressinger. Eddike er også en god mulighed for bær.
Kirsebær: Tjek dette indlæg på 10 måder at bevare kirsebær og gør dig klar til at lave frosne kirsebær, tørrede kirsebær, syltede kirsebær, Maraschino-kirsebær, boozzy kirsebær, eddike og likør!
Majs: Corn fryser meget godt. Vælg mørk majs i mælkefasen, husk og blanchér på cob i ca. 5 minutter. Når du er kølig nok til at klare, skal du skære kerne af koglen. Frys i en lufttæt taske eller beholder med 1/2-tommers hovedrum (mellemrummet mellem toppen af mad og indersiden af låget) for at muliggøre ekspansion.
agurker: Køleskab pickles er nemme og givende. Her er en grundlæggende formel til pickling saltlage, og også prøve Marisa McClellans opskrift på Hvidløg Dill Køleskab Pickles. Den samme proces kan bruges til grønne bønner, okra og sommer squash, også.
Aubergine: Frys skiver aubergine til brug i aubergine Parmesan og andre retter. Skiv aubergine 1/3-tommer og blanchér i 4 minutter i 1 liter vand med 1/2 kop citronsaft. Cool, dræne og fryse i en lufttæt taske eller beholder med 1/2-tommers hovedrum.
figner: Bevar figner i brandy (lækker på is!) Eller tør dem i ovnen eller en dehydrator for at gøre fig salami. Få detaljerne her.
Ferskner: Den bedste fersken syltetøj vi nogensinde har haft var en fryser syltetøj, som virkelig bevare den pulserende smag af frugten. Hvis du kan lide ferskenpai, skal du tjekke dette tip til frysning af frugtfyld.
Peppers: Sød peber fryser ikke frygteligt godt, men en saus som Red Pepper Paste gør. Spicy peber kan omdannes til DIY hot sauce.
Tomater: Frys hele tomater (eller hug dem op) til året rundt brug i saucer og gryder. Hjemmelavet tomatpasta er en anden stor ingrediens til at fryse.
Vandmelon: Det lyder måske mærkeligt, men vi anbefaler stærkt tørret vandmelon – det er som et fantastisk, sejt slik.
• For flere tip om mad konservering, herunder frysning og tørring, besøg National Center for Home Food Preservation site.
Relaterede: Bevarende uden konservering: Tips og tricks til forårsproduktionen
(Billeder: Emily Ho)