Belgisk chokolade: hvorfor så darn godt?

Jeg går igennem faser. Jeg plejede at være en bestemt mørk chokolade gal, men i disse dage flirter jeg også med mælkchokoladesiden af ​​ting. Om vinteren er en kop varm chokolade ofte dessert, og om sommeren gør et par kvadrater af en Ritter-bar et trick. Det er bestemt ikke noget for dig, at noget chokolade er meget bedre end andre, men hvorfor er det sådan? Jeg besluttede at se den ultimative favorit, belgiske chokolade, for at se, hvad der skiller det fra hinanden.

Jeg besøgte faktisk byen Brugge i Belgien et par år tilbage på en dagstur fra Paris. Byen er kendt for sin blonder og chokolade, og dagen morphed ind i en chokolade-hopping tur gennem byen. Jeg vidste ikke hvorfor, men det var helt sikkert bekræftet: Dette var nogle af de bedste chokolade jeg nogensinde havde haft. Årsagerne til dette er ikke nødvendigvis skåret og tørret, men et par helt sikkert skiller sig ud.

1. Små Butikker & Håndlavet: Så meget af den chokolade, der sælges i dag, er masseproduceret i store fabrikker, og så mange af de små belgiske chokolader du finder i slikbutikker og madbutikker gør stadig meget den gammeldags måde i små dedikerede butikker for hånden . Dette gør en forskel (og forklarer også omkostningerne).

2. En anden proces: I 1912 skabte Jean Neuhaus en ny chokoladeproces ved hjælp af couverture (eller chokolade diske eller små stykker), som han smeltede ned for at danne specielle bonboner indeholdende en række frugter, nødder og cremer. Hele et par belgiske chokoladefabrikanter i dag er stadig kendt for disse specielle chokolader. Mange virksomheder laver chokolade på denne måde, men de skal genopvarme deres couverture, efter at den er afsendt, mens mange belgiske butikker enten gør deres egne eller erhverver det fra små chokoladefabrikker i nærheden. Så tæt ved, at de ofte modtager det stadig varmt, så de ikke behøver at genopvarme det, idet de forlader bunden af ​​konfektionerne i bedre stand og beholder mere af sin rene chokolade smag.

3. En kulturel tradition: Der er noget at sige om at være omgivet af noget i din by eller by. I nogle belgiske byer er der mange chokoladebutikker og historier der er ældre. I min erfaring er folk i byen meget villige til at tale med dig om deres traditioner og processer. Familier sender ned opskrifter til hinanden; det er næsten i luften. Kvalitet er så ofte mere iboende i noget med en stærk indviklet tradition og en kulturel baggrund. Jeg tror det er tilfældet her.

Hvad er din yndlingschokolade? Kommer den fra Belgien? Eller et andet sted?

Relaterede: Luksus belgisk chokolade: chokolade møder vin

(Billede: Dana Velden)