Bagningsspørgsmål: Hvad er pakket brunt sukker?
Bare for at være klar, taler vi om at pakke brunt sukker i en målekop, ikke i vores bagage! (Selvom …) Opskrifter med brunt sukker kalder det næsten altid “pakket”, mens de fleste andre bagende ingredienser sigtes eller blot scoopes. Hvorfor den særlige behandling for brunt sukker?
Pakning af brunt sukker betyder bare at trykke det fast i målekoppen. Vi finder det nemmest at fylde målekoppen først, og tryk derefter sukkeret forsigtigt ned ved hjælp af bagsiden af en ske. Du behøver ikke bruge meget kraft. Sukkeret vil kompakte og efterlade et kvart-tommer eller så hul i toppen. Brug skeen til at udfylde dette, tryk sukkeren ned igen, og gentag efter behov, indtil målekoppen er fyldt.
Det, vi laver, presser ud de lommer af luft, der bliver fanget mellem sukkers klæbende korn. Hvis vi ikke gjorde dette, ville vores volumenmåling være slukket. Vi vil kun måle sukker, ikke luften. Pakning af brunt sukker er også en måde at sikre målingen er konsekvent fra batch til batch og fra kok til madlavning.
Selvfølgelig, hvis vi virkelig Ønsker at være præcis, kunne vi altid veje sukkeret med en køkkenskala i stedet!
Relaterede: Pantry Problemløsning: Fem måder at blødgøre brun sukker
(Billede: Emma Christensen)