Bages som en Brit: 5 kager hver engelsk bager elsker

Victoria Svamp Sandwich Cake

(Billedkredit: Foto: Joe Lingerman; Illustration: Kath Nash)

Kage er nøglen til den britiske sjæl. Generationer af os er blevet trøstet af kage, vi fejrer med kage, og vi trøster og fejrer andre med kage. Hvor amerikanerne har cookies og mælk, har vi te og et stykke kage. Vores kager er ikke altid en udførlig performanceskunst – for os er de bare smag af hjemmet.

Kaffe og valnødt kage

(Billedkredit: Foto: Paola Thomas; Illustration: Kath Nash)

Vores år er præget af en cyklus kager: tykt frostet julekage, marcipan-y Simnel kage i påsken, dekadente konfektioner af frugt og fløde om sommeren, ekstravagante smørkremede lagkager til fødselsdage. Stormarkeder hylder er stablet med alle slags lækker godbidder, fra nytårsfødselsdagskager til sprudlende Battenbergs og chokolade schweiziske ruller. Vi spiser – og nyd – frugtkager.

Og vi spiser ikke bare kager – vi bager dem også. Mens vi helt sikkert vil lave lejlighedsvis tærte, og måske nogle gange dobler i det eksotiske amerikanske område af cookies, den frygtelig uforudsigelige brødsbrød eller det fancy franske domæne af konditorivarer. Men når en Brit fortæller dig, at de bager, kan man generelt antage, at en kage er ved at komme ud af ovnen.

Chokolade Svampekage med Ganache Frosting

(Billedkredit: Foto: Paola Thomas; Illustration: Kath Nash)

Børnene ved at raide kageformen til hjemmelavet bananbrød, når de kommer hjem fra skolen. Svigerfar kommer til te? Vi hilser dem med en svampekage, frisk fremstillet den morgen. Hjemmelavede kager bringes ind på kontoret, sælges til bake salg og landsby fêtes, og tage stjerne fakturering på fester og potlucks. Vi bager kager for at få mest muligt ud af enkle og ærlige ingredienser, og fordi de smager så meget bedre end de overdrevent sugared supermarked versioner med deres uundgåelige undertone af kemikalier og skuffelse.

Børn lærer at bage sammen med deres forældre og bedsteforældre – rockekager og feekager, flapjacks og syltetårter – og så en dag, hjemme eller i skole, vil du komme til at prøve en Victoria svamp. Fordi når du har mestret Victoria-svampen, åbner hele universet af britisk kagebagning dig op.

Disse fem klassiske britiske kager kan betragtes som variationer på den grundlæggende moderrecept. Skift proportionerne lidt, og du får en tættere Madeira kage; ændre aromaerne og du har en citron, valnød eller chokolade svamp; eksperimentere med buttercreams, ganaches og drizzles og du har værktøjssæt til at begynde at lave dine egne smagskombinationer.

Easy Madeira Cake

(Billedkredit: Foto: Paola Thomas; Illustration: Kath Nash)

Oprindelsen af ​​disse kager er tabt i tidens tåge – Hannah Glasse er Art of Cookery Made Plain og Easy udgivet i 1747 giver en opskrift på pundkage, der er lidt bekendt med ingredienser og metode, men disse kager tog virkelig afsted i viktorianske tider, da den nyfangede tradition for eftermiddagste mødte opfindelsen af ​​bagepulver.

Kager som disse ville have været tjent til borgernes Downtown Abbey, alle var mine velkendte barndomsfæller i 70’erne og 80’erne, og alle, selvom de er charmerende retro, vises stadig regelmæssigt på Instagram til denne dag. Den hurtige, lette og alsidige Victoria-svamp er nogensinde dronningen, mens den ærværdige Madeira og gammeldags citronregn er den slags kage du kan piske op på en regnfuld søndag eftermiddag for at glæde de sultne horder i løbet af ugen.

Citron Drizzle Cake

(Billedkredit: Foto: Paola Thomas; Illustration: Kath Nash)

De mere celebratory lag kager vil tage lidt mere tid og kræfter og kan laves til en ven fødselsdag eller anden særlig lejlighed. Uanset hvad du vælger, skal du huske, at disse kager ikke kræver noget op med rørposer og madfarver. I stedet er de køkkenkager, der skal deles med venner og familie, over en pot te og en livlig samtale.

Eller måske bedst af alt, smug et stykke bare for dig selv og krølle op i sofaen med et magasin og et stykke af himlen.