Alt du behøver at vide om melasse

Når det er tid til efterår og vinterbagning, bliver mørke klæbende melasse trukket ud fra bagsiden af ​​mit skab. Der er ingen erstatning for de søde, næsten røgfyldte smagsoplevelser, det tilføjer til kager og kager, og det spiller så godt med vinter krydderier som kanel, ingefær og muskatnød.

Melasse mærkning kan være lidt forvirrende, så her er en guide til de tre mest almindelige sorter, så du vælger den rigtige!

Hvordan melasse er lavet

De mest almindelige former for melasse er fremstillet af sukkerrør eller sukkerroerjuice, der koges ned til en sirup. Sukkerkrystaller ekstraheres fra sirupen, og den resterende mørke væske er melasse. Melasse kan også laves af sorghum, granatæble, karob og datoer.

Usulfured vs Sulphured Molasses

Sulfatmelasse er melasse, som er blevet behandlet med svovldioxid som konserveringsmiddel. Da sulfatprocessen imidlertid kan forlade melasse med en stærk udtalt kemisk smag og er mindre sød, er de fleste kommercielle melasse usølvet.

Lysmelasse

• Andre navne: Barbados, først, mild, sød
• Hvordan det er lavet: Lysmelasse er lavet fra sukkerrørets eller sukkerrørens første kogning.
• Hvordan det smager: Det er den letteste i farve, sødeste og mildeste i smag.
• Brugsvejledning: Dette er den mest solgte melasse, der hovedsagelig anvendes til bagning. Lysmelasse hjælper med at gøre cookies blødere og brødskorpere, og det kan også bruges i marinader og saucer.

Mørke Melasse

• Andet navne: fuld, robust, anden
• Hvordan det er lavet: Mørke melasse kommer fra den anden kogning af sukkerrør eller sukkerroer.
• Hvordan det smager: Tykkere, mindre sød, mørkere og stærkere i smag end lette melasse.
• Brugsvejledning: Det kan generelt bruges i stedet for lette melasse, og det giver, hvad der giver peberkagerne deres særskilte farve og smag.

Mørk melasse

• Hvordan det er lavet: Blackstrap er lavet af melassens tredje og endelige kogning. Det betragtes som den sundeste af alle melasse, da det bevarer de fleste vitaminer og mineraler.
• Hvordan det smager: Det er den tykkeste og mørkeste farve, og også den mindst søde med en udtalt bitter smag.
• Brugsvejledning: Da det er bittert, må du kun bruge blackstrap melasse, hvis en opskrift specifikt kræver det. Udskift det ikke i opskrifter, der kræver lys eller mørk melasse. Blackstrap melasse er stor i salte retter lig med bagt bønner og trukket svinekød.