Aftensfest Opskrift: Tortellini med tre ost i Parmesan-bouillon
Hver gang i et stykke tid skal du trække alle stoppesteder. Du er nødt til at rulle din egen pasta og tilbringe en eftermiddag omhyggeligt at folde den omkring sked med kremet ost mens du ser ud af vinduet og lytter til Dette amerikanske liv. Så er du nødt til at betjene denne håndlavede tortellini som et helt eget kursus på et ekstra specielt middagsselskab. Og tjen det simpelthen – ikke begravet i en rig ragu, men med et par skåle af god parmesan-infunderet bouillon, så alle kan smag, hvor fantastiske disse små pasta dumplings virkelig er. Stol på mig på denne. Det er det værd.
Tænk på denne ret som et første kursus. En lille plade. I stedet for at fylde dig, er det meningen at sætte scenen for resten af måltiden, der stadig kommer. Dette er en, jeg kan lide at plade i køkkenet og bære til bordet for at placere før hver gæst. Aromaen af den varme parmehøns bouillon løber op fra hver skål og undlader aldrig at fremkalde en dyb og hjertelig “Ahhhh!”
Dette er faktisk en overraskende un-fussy skål at gøre til et middagsselskab. Tortellini kan laves flere dage (eller endda op til tre måneder) fremad og frosset. Kødet skal bare koge i ca. en halv time, og så kog du tortellini lige i den infuserede bouillon.
Fordi denne ret er så simpel, synes jeg, det er vigtigt at bruge gode ingredienser. Hvis du har nogle beholdere af hjemmelavet lager på bagsiden af dit køleskab, er det nu tid til at bringe dem ud. Hvis du køber bouillon, skal du sørge for, at det er et mærke, du kan lide, og at du tror, at du smager godt alene. Ligeledes, hvis du køber tortellini (som er helt acceptabelt!), Spring for de gode ting, især hvis du har en lokal forretning, der laver god håndlavet pasta.
En simpel pasta skål, men en med stor indvirkning. Jeg tror, at du – og dine gæster – vil elske denne så meget som jeg gør.
Tortellini med tre ost i Parmesan-bouillon
Gør ca. 1 pund tortellini, serverer 8
- Til tortellini (eller erstatning 1 pund forberedt tortellini):
- 10 ounce
(1 kop) ricottaost
- 1 unse
(ca. 1/2 kop) revet parmesanost
- 1 unse
(ca. 1/2 kop) revet asiago ost
- 1/4 kop
hakket persille
- 1/4 teske
salt
- 1/2 parti
Hjemmelavet pasta (Se Opskrift Notes)
- Til bouillon:
- 8 kopper
kylling eller grøntsager, helst hjemmelavet
- 2
Parmesanostskiver (1 “x3” x1 / 4 “hver eller tilsvarende størrelse og tykkelse)
- 4
hvidløgskage, smadret
- 1
løvblad
- 1 teske
salt til smag
- 1/4 kop
hakket persille, at garnere
Til tortellini blandes ricotta, parmesan, asiago, persille og salt sammen i en lille skål og sæt til side. Fyld en lille skål med vand og sæt det tæt på dit arbejdsområde.
Del pastadejen i kvarter. Arbejde med en fjerdedel ad gangen, Kør dejen gennem en pastarulle på gradvist tyndere indstillinger, indtil du har et ark papirtæt pasta. (Indstilling nr. 6 på en KitchenAide-pastaindlæg.) Skær arket i runder ved hjælp af en 3 “rund kutter, der adskiller rundene så tæt sammen som muligt. Saml skiverne ind i en kugle og læg dem med de resterende dejstykker igen -rulle senere.
Placer 1 tsk ricotta påfyldning i midten af hver runde pasta. Dyp fingeren i skålen med vand og kør den langs kanten af runden for at fugte. Fold dejen over for at danne en halvmåne, og træk de to hjørner sammen for at danne en afrundet ædelform. Tryk let for at forsegle. Toss med mel, afsat på godt floured bagning ark, og dække. Gentag med resterende dejstykker, genudruller skraberne. Gør omkring 50-55 tortellinier.
→ For mere detaljerede beskrivelser og billeder af formning af tortellini, se Sådan laver du hjemmelavet tortellini.
For at gøre bouillon, bringe lageret til en hurtig koge i en 4-kvarts pot eller større. Tilsæt osteskinner, hvidløgskage og løvblad. Reducer varmen og lad dem simre i 30 minutter. Hæld bouillon gennem en sil i en stor skål for at fjerne det faste stof og returner derefter den spændte bouillon til gryden. Smag bouillon og tilsæt en teskefuld salt om ønsket.
Sæt bouillon over medium høj varme og lav til lav koge. Sænk tortellini i bouillon et par ad gangen. Kog i 5 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil alle tortellini flyder ovenpå bouillon. Scoop dem ud af bouillon med en skåret sked og opdele mellem servering skåle. Hæld et par skåle af bouillon i hver skål og top med et stænk persille. Server med det samme.
Opskrift Noter
Denne opskrift bruger kun en halv portion af vores sædvanlige 3-æg-pastaopskrift. Du kan enten lave en fuld portion dejen og fryse den ubrugte del, eller du kan fordoble mængden af påfyldning og lave en dobbelt portion tortellini for at spise nu eller fryse til senere som beskrevet nedenfor. (Frosne bolde af pastadejen skal optødes natten over i køleskabet, før de rulles.)
Tortellini kan laves op til tre måneder i forvejen. Frys dem på en arkplade og overfør til en fryser-sikker beholder en gang fast. Kog direkte fra fryseren, men øg tilberedningstiden med et minut eller to.
Erstat 1 pund af tilberedt pasta til den hjemmelavede tortellini i denne opskrift.
(Billeder: Emma Christensen)