5 ting at vide om Rabarber

Jeg venter hele året på ankomsten af ​​rabarber – det er nemt et af mine mest foretrukne tegn på foråret. Alligevel har rabarber tendens til at være lidt misforstået, så elsket som det er. Der er meget mysterium bag disse sjove udseende, lyserøde selleri-eske stilke. Her skal du vide.

1. Rabarber er teknisk en grøntsag, men også en frugt.

Mens det er mest forbundet med jordbær, er rabarber faktisk ikke en frugt. Det er teknisk en grøntsag og er i samme familie som sorrel. Hvor det bliver forvirrende, er det i 1947, en New York-domstol erklæret Rabarber en frugt, fordi den oftest er kogt som en. Så det er slags både en grøntsag og en frugt.

2. Bladene er giftige.

Bladene i Rabarber-planten indeholder høje niveauer af oxalsyre, som er en organisk forbindelse, der også findes i blæk, pletfjerner og metalpoleret. Hvis bladene bliver spist i store mængder, kan de lukke halsen – så afskær dem helt sikkert, før de bruger rabarber.

Jordbær-Rabarber Orange Julius

(Billedkredit: Maria Siriano)

3. Det er ok at spise Rabarber rå.

Næsten hver opskrift, du ser, indebærer Rabarber opkald til madlavning det, normalt med lidt sukker, da det er ret tart og surt. Jeg har en særskilt barndomshukommelse med at knuse ned på råstængler i min vens have, og mens jeg tænkte i mange år, må jeg have været vild med at gøre det, jeg indser nu, at jeg ikke var – rå rabarber kan faktisk være lækker!

Når det er tyndt skåret eller skåret, måske med lidt sukker for at gøre det smukt ud, kan det tilsætte alvorlig knusning til en skål og en bolte med smagfuld smag.

4. Det kan bruges i både søde og salte retter.

Det er svært at gå galt med Rabarber tærte, smuldre og kage, men glem det er også vidunderligt i salte retter. Da det er naturligt tart, kan det lyse op ting som braised svinekoteletter og sydlige tomat dumplings.

5. Det er en god kilde til et par forskellige næringsstoffer.

Rabarber er en stor kilde til vitamin K (nyttig til blodkoagulering og knogleres sundhed) og fiber. Det er også blevet sagt at være en stor kilde til calcium, men det er vigtigt at afklare dette: Mens det er en af ​​de rigeste grøntsagskilder til calcium, med en kop, der indeholder mere calcium end en kop mælk, absorberes det ikke hele legeme. Kun ca. en fjerdedel af calciumet absorberes, så calcium er ikke den største fordel.