5 ting at vide om Latte Art (Ja, der er Latte Art i 3D!)
(Billedkredit: Atichart Wongubon / Shutterstock)
Hvis du er en elsker af kaffedrikke med mælk, så er det sikkert at antage, at du på et tidspunkt har fået en kop, kigget på dannelsen lavet af kombinationen af kaffe og mælk og tænkte på dig selv, “hvordan gjorde de gøre det?”
Her er et par fakta om latte kunst, der bare kan få dig til at respektere den kop mere endnu.
(Billedkredit: Mark)
For nylig havde jeg min egen chance for at prøve min hånd på at lave latte kunst. Lad os sige det sådan: det er slet ikke let. Gode baristas kan få det til at se enkelt ud, men efter at have lavet noget, der lignede mere som en deformeret blowfish, har jeg en nyfødt respekt for søde hjerter i mælkeskum.
Hvem startede latte kunst?
Selv om mælk og kaffe er forbrugt sammen i Europa i århundreder, har legenden det, at David Schomer startede den amerikanske latte art dille i midten af 1980’erne. En fyr i Italien, der hedder Luigi Lupi, gjorde dog det samme om samme tid. Den, der først lavede den latte kunst, kan ikke nægte, at Schomer blev ekspert på det, han skrev endda en bog om det. I en 1994-artikel i Coffee Talk beskriver han hvordan han udviklede hjerteformen:
“Jeg arbejdede ved at trække handlingen væk fra ryggen af koppen og smedte mælk ned ad siderne for at danne hvirvler og håbede, at hvidt skum ville fremstå som et hjerte i midten. Dette mønster var blevet perfektioneret ved efteråret 1989.”
(Billedkredit: Austin Uphoff)
Latte kunst handler om videnskaben om mælk.
Du kan ikke lave latte kunst ved at hælde i almindelig mælk til kaffe, nu kan du? Nej, årsagen til at du kan lave figurer i kaffe har at gøre med videnskaben. For at lave det såkaldte “microfoam”, som er hældt i din kop, tilføjer baristas damp til mælken og opvarmer den hurtigt og derved ændrer mælkens fysiske egenskaber, videnskabeligt kaldet “denaturering”.
Mælk består af fedt, sukker og proteiner. Når du damper mælken, nedbryder fedtet og sukkerbrudene brydes også ned i mindre, enklere sukkerarter, som faktisk gør mælkesmagningen sødere.
Så kommer spørgsmålet om at hælde mælk ind i espressoen, hvor fysikken kommer i spil. Baristaen hælder for at få mælken først og derefter færdig med skummet for at skabe designet.
(Billedkredit: Alice Gao for alvorlige spisesteder)
Du kan gå til en latte kunst træning!
Hvis du er interesseret, er her et glimrende lysbilledshow af trin-for-trin-processen for at lave latte-kunst. Selvfølgelig skal du have adgang til en espressomaskine og meget tid og tålmodighed. Selvfølgelig kan du altid gå på latte art school route; mange caféer verden over tilbyder latte kunst kurser.
(Billedkredit: Sprudge)
Der er latte kunst mesterskaber.
Åh ja, der er et par forskellige, herunder en national amerikansk og en verdensversion. I år var en fyr, der hedder Christian Ullrich fra Tyskland, vinderen, med sin designer latte kunst som en skildpadde.
(Billedkredit: Kazuki Yamamoto)
(Billedkredit: Kazuki Yamamoto)
Og der er endda 3D latte kunst.
En barista med navnet Kazuki Yamamoto (du kan følge ham og hans latte kunstdesign på Twitter) gjorde internettet til at blive vanvittigt sidste år med sine 3D-design af katte, giraffer, endda en Snoopy. Bevis at hvis du har tid og kreativitet, kan du virkelig gøre noget.
Se ham afslutte lidt mælkeskum blæksprutte: