5 måder at fortælle når dej er knæet
At vide, hvornår du kan stoppe æltning af dejen, er blandt de mere mystiske aspekter ved at bage brød. Sikker på, det er ikke længere et wobbly rod af boble-gummy dej, men er det virkelig Færdig? Her er et par spor til at kigge efter.
Knadepunktet er at styrke gluten, som er de strenge bånd af proteiner, der giver brød dets struktur og tekstur. Som dig (eller din stand mixer!) Arbejde dejen, disse strenge af gluten strammer op og kommer i køen.
Knæning i 10-12 minutter med hånden eller 8-10 minutter i en blander er de generelle standarder; hvis du har masseret dejen i så lang tid, kan du være temmelig sikker på at du har gjort dit job. Her er et par andre ting at se efter:
1. Glat dej – Dejen vil begynde at se ud som en shaggy, klumpet masse og vil gradvist glatte ud som du ælder. Når du er færdig, skal den være helt glat og let klæbende at røre ved.
2. holder sin form – Løft dejen bolden i din hånd og hold det i luften i et sekund. Hvis det holder sin boldform, betyder det at gluten er stram og stærk. Hvis det ligger ned mellem dine fingre, er glutenet stadig løs og gået og har brug for lidt mere æltning.
3. Poke Test – Giv den dejlige kugle en fast poke med din finger. Hvis indrykket fylder hurtigt tilbage, er du god til at gå. Hvis det forbliver ligner en dyb dimple, fortsæt æltning.
4. Vinduesprøven – Træk en golfboldstort stykke dej ud og stræk den i et tyndt ark mellem fingrene (som vist ovenfor). Hvis gluten er veludviklet, strækker dejen i en papir-tynd film uden at bryde. Hvis du hurtigt går i stykker … du gættede det, fortsæt æltning.
5. Når du er træt – Du kan grine, men det er sandt! Hvis du har knead i 10-12 minutter og dine arme er trætte, er dejen nok gode. (Hvis du bliver træt før den tid er op, er det ok at hvile i et par minutter og komme tilbage til det.) Så længe din dej er tæt på at bestå de ovennævnte tests, selvom du ikke er 100% sikker, du kan overveje dig selv inden for rækkevidde og kalde det en dag.
For et mere detaljeret kig på æltning dejen og hvordan man fortæller, når det er færdigt, tjek denne video:
• Sådan knæbrøddejen: Videoen
Har du andre tips til at vide, hvornår brøddejen er æltet?
Relaterede: Bage brød! 20 tips, tricks og ideer til No-Kneadbrød
(Billeder: Tro Durand)