4 fejl, der skal undgås ved opbevaring af smør ved stuetemperatur
Uanset om det er OK at forlade smør ud ved stuetemperatur eller ej, er det et problem med debatten. Jeg voksede op og tænkte aldrig at gøre dette – at det helt sikkert ville gå dårligt. Med det tankegang har jeg altid gemt det i mit køleskab og taget ud kun en servering eller to for at blødgøre, hvis vi har noget som skål, der kræver, at det kan spredes.
Men sandheden er, at det er helt fint at holde smør ved stuetemperatur. Ja, det er et mejeriprodukt, og mejeriprodukter nedbrydes, når de udtages ved stuetemperatur, men smør er mindst 80 procent fedt og har et meget lavere vandindhold end andet mejeri, hvilket giver et produkt, der er langt mindre modtageligt for bakteriel vækst.
Jo større bekymring for rumtemperatur smør er, at det vil gå rancid. Men det vil ikke ske så hurtigt som du måske tror – især hvis du undgår disse fire fejl.
1. Forlader den forkerte type smør ud.
Det er fint at lade usaltet smør ud på tælleren i et par timer, hvis du planlægger at bage med det, men hvis du vil forlade smør ud ved stuetemperatur i længere tid, gør det saltet. Det skyldes, at saltet i saltet smør giver ekstra beskyttelse mod enhver form for bakteriel vækst.
2. Opbevar den i den forkerte beholder.
Eksponering for lys og luft er de to hovedårsager til, at smør er rancid eller ødelægger, hvilket betyder, at det er klogt at være vidende om den beholder, du lagrer smørret ved ved stuetemperatur. Forladelse af det i blot den vokspapiromslag, det kom ind eller endda bare på en plade indpakket i plastfolie, bør undgås. I stedet vælger du en smørret, der holder lyset og luften ud.
Du kan også vælge en smør crock, også kaldet en smør klokke eller smør keeper. Med disse beholdere opbevares smoren i en lille gryde, der er nedsænket i vand, hvilket skaber en lufttæt forsegling. Både en skål og crock hjælper også med at holde smøret blødt og spredt, mens det er ved konstant temperatur.
3. Forlader det i et meget varmt køkken.
Hvis du bor i et varmt klima eller det er toppen af sommeren, kan dit køkken simpelthen bare være for varmt til at forlade smør ud på disken. Hvis temperaturen i dit køkken svæver støt over 70 ° F, er det bedre at opbevare smør i køleskabet.
4. Holder for meget ud på en gang.
USDA anbefaler at lade smør ud ved stuetemperatur i kun en dag eller to. Men hvis den er opbevaret under alle de rette forhold, der er anført ovenfor, kan den forblive frisk i op til to uger. Så lad dig ikke mere ud end du tror, du vil kunne komme igennem i den lille periode.
Hvis du er i tvivl om dit smør er ok at spise, skal du bare give det en duft. Hvis den er rancid, vil den helt sikkert lugte af, og hvis du er villig til at give den en smag, skal den smage ubehageligt surt. På det tidspunkt er det tid til at nå frem til frisk smør.