3 grunde til at droppe det salat og mød Escarole

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

Salat er dejligt, forveksler mig ikke – det er et ømt og sødt blødt lærred, klar til at acceptere andre ingredienser. Men escarole, den grønne cikoria, kommer med en behagelig bitter smag, der gør det mere interessant at spise. Parret med de rigtige partnere, er det ude af denne verden. Den kommer i en række størrelser – fra små softball-størrelse hoveder til meget større – bare vælg tæt pakket hoveder med levende og ubeslægtede blade. De saftige, crunchy hvide midtribber og hjerte samt de indre lysere grønne blade er bittersøde – de bedste dele til råpræparater. De yderste mørkegrønne blade er bittere og seje; reserver dem til madlavning.

Her er de tre bedste ting du skal vide om escarole for at få noget af sin gode bitterhed i dit liv.

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)

1. Escarole er alsidig.

Du kan nyde det rå eller lave mad med det; braise, grill eller sauté escarole. Rive det i stykker og tilsæt supper, såsom minestrone eller en hvid bønne gryderet. Klæd rå blade med en garlicky vinaigrette eller par blade med en cremet dukkert. Husk, at de indre blade er bedst til råpræparater, og de ydre blade er bedst forbeholdt til madlavning.

2. Mange ingredienser par smukt med escarole.

Ved første smag synes escarole ikke at være kompatibel med salat, men der er masser af ingredienser, der parrer smukt med escarole.

Prøv escarole med en kombination af en af ​​følgende partnere, og du kan ikke gå galt: mandler, æbler, arugula, æblecidereddike, balsamicoeddike, rødbeder, blåostes, smør, bønner, squash, cannellini bønner, fløde, selleri rod, vinfrugter, fennikel, feta, fontinaost, hvidløg, gedeost, Gruyere, hasselnødder, hasselnødolie, honning, citron, Manchego ost, olivenolie, løg, appelsin, oregano, parmesanost, pasta, pærer, pekannødder, persimmoner, pinjekerner , kartofler, radicchio, rosiner, rød peberfrugter, ris, sjaletter, stenfrugter, jordbær, sunchokes, timian, valnødder, valnødolie, vinvinegarer (rød og hvid).

  Opskrift: Veganbete Pesto Pasta

3. Rå escarole elsker frugt.

Æbler, pærer og persimmoner er ekstraordinære komplementer, men også citrus og stenfrugter virker. Du kan komponere en escarole og frugtsalat på nogen måde, men her er min favoritversion. Du kan (og bør) blande det op med din yndlingsvinaigrette, nødder og frugt. Tilføj også ost, hvis du ønsker det. Prøv også at opvarme vinaigretteen.

Sådan laver du en Escarole og Frugtsalat

I en stor skål piskes sammen 1 spsk hvid eller rødvineddike, 2 hvidløgsklyven (skrællet og smadret) og en generøs knivspids salt og peber; lad marinere kort. Pisk i 1 spsk honning, 1 spsk hasselnødolie (eller valnødolie) og 2 spsk olivenolie. (Tilsæt hakket sjalotte, hvis du ønsker det.) Tilsæt mere salt og peber efter smag. Fjern hvidløgsklyven. Slå revne escarole blade med vinaigrette, skiver æbler, persimmons eller pærer og ristede hasselnødder (eller ristede valnødder eller mandler). Top med smuldret Gorgonzola eller Roquefort (eller Manchego ost).

(Billedkredit: Rachel Joy Barehl)