11 Glutenfri Asiatiske Nudler
En ven af os, der gik i gang med en glutenfri diæt, blev hørt klager over hvedefrie pastaer, der er gummy, grødet og bare uappetitlige. Vi foreslog at udforske asiatiske nudler, i stedet. Selv om nudler fremstillet af ingredienser som egern, mungbønner og søde kartofler måske ikke virker med din yndlings marinara sauce, tilbyder de vidunderlige teksturer og smag af sig selv. Deres appel er ikke kun begrænset til dem på glutenfri kost.
Her er 11 glutenfrie nudler, som du kan finde i velassorterede købmandsforretninger, asiatiske markeder og online på Amazon.com, Asiatisk Madvarer, KoaMart og United Noodles.
• Acorn nudler (dotori guksu) – Koreanske nudler fremstillet af en blanding af egernmælk og boghvede eller hvedemel. Tyk, nutty og lidt sød, de er gode i kolde nudelsalater og som erstatning for soba. Lær mere i vores indlæg på Acorn Noodles.
• Bønnetråde – Også kaldet cellofan nudler, glas nudler, eller bønne vermicelli, disse tynde, gennemskinnelige tråde er lavet af mung bønne stivelse. Fandt i lande i hele Øst- og Sydøstasien, kan de næsten smagløse nudler anvendes i supper, rørfries, salater og sommerruller.
• Boghvede vermicelli (naeng myun) – Koreanske nudler lavet af boghvede og undertiden arrowroot eller koreansk søde kartoffel. De dejligt sejede, klare nudler serveres traditionelt koldt, som i mul naengmyun.
• Harusame – Japanske nudler lavet af kartoffel, sød kartoffel, ris eller mungbønnesstivelse. Tynd og gennemskinnelig, de kan bruges i retter, hvor du vil bruge bønner og i salater, som i denne opskrift fra Sumo Kitchen.
• Kelpnudler – Koreanske nudler lavet af kelp (tang). Fandt i kølesektionen, er disse klare og knapede nudler relativt flavorless og kan spises rå i salater eller kogte i omrøring frites og supper.
• Risnudler – Fremstillet af rismel, disse bløde teksturerede nudler spises i mange kulturer i Øst- og Sydøstasien. Mager risnudler kaldes ofte vermicelli, mens tykkere kan betegnes som pinde, bånd eller lagner. For madlavning forslag, tjek disse fem kølige sommer retter med ris nudler.
• Shirataki – Japanske konnyaku nudler fremstillet af stivelse af en knold kaldet konjac eller djævelens tunge, og undertiden tofu. Skønt de kan spises rå, hjælper skylling og kogning med at neutralisere nudlernes fiskedyr, som sammen med deres gummilignende tekstur kan være en erhvervet smag for nogle.
• Soba – Japanske nudler lavet af boghvede mel og undertiden aromatiseret med grøn te, mugwort eller tang. (Hvedemel tilsættes ofte, så kontroller ingredienserne. Eden Foods gør en 100% boghvede-version.) Med en nødig smag og glat tekstur er soba nudler lige så gode i kolde eller varme retter.
• Sød kartoffel vermicelli (dang myun) – Koreanske nudler lavet af koreansk sød kartoffelstivelse. Glasagtige og søde, nudlerne har lidt smag på egen hånd, men afhenter andre krydderier, når de er kogte i en rørefrit (såsom koreansk chap chae) eller suppe.
• Tapioka nudler – Sydøstasiatiske nudler fremstillet af tapiokastivelse. Disse gennemsigtige, søde nudler er gode i supper, såsom den vietnamesiske Hu Tieu Nam Vang, eller rør frites.
• Tofu eller sojabønne ostemasse nudler – Kinesiske “nudler” lavet af presset tofu. Sælges kølet eller tørret, strimlerne har en god al dente tekstur og kan bruges i salater, omrør frites og supper. Vores favorit opskrift kommer fra Mandarin Deli i Los Angeles.
Bemærk: Nogle af disse nudler kan indeholde hvedemel eller blive behandlet i fælles faciliteter, så tjek ingredienserne, hvis du er på en strengt glutenfri diæt.
afbilledet:
1 boghvede vermicelli (naeng myun)
2 shirataki
3 kelpnudler
4 søde kartoffel vermicelli (dang myun)
5 rispinde
6 soba
7 ris vermicelli
Relaterede: Hvad er forskellen? Soba, Udon og Rice Noodles
(Billede: Emily Ho)