Zakaj Alton Brown ne doda olja v vodo iz testenin

Se spomniš, ko je bila Good Eats nova TV-oddaja? Sedli smo s širokim očesom, gledali na televizijo; Bilo je kot znanstveni razred v srednji šoli (če smo bili pozorni). En trenutek, ki se vedno znova očisti vsakič, ko vrenem vodo, se je zgodil v epizodi testenine, že v samem začetku. Ali ste vedeli, da je Alton strogo proti dodajanju olja v svojo testeninsko vodo? Želite vedeti, zakaj?

Alton je lepljiv, ko gre za testenine. Verjame, da je treba štiri porcije testenin vreči v nič manj kot galono vode, vedno je treba dodati sol, in olje naj nikoli milost pot. Zakaj je to?

Čeprav olje pomaga nadzorovati vodo in jo preprečiti vreli, zmanjša tudi količino omake, ki se lahko drži rezancev. Sedi na vrhu vode, ki čakajo, da se testenine izlijejo in preden vašo okusno omako dobi priložnost, da se drži tistih škrobnih kosov dobrega, olje, ki ste ga dodali v vodo, že preprečuje.

Ima smisel, prav?

Če ste zamudili epizodo testenine Good Eats, na strani Good Eats Fan najdete videoposnetke in prepisek:

→ Preberi več: Uporabite prepis vašega testa na strani za dobro počutje

Povezani: Večerja Nasvet: “Salt pot, ne testenine”

(Slika: Sarah Rae Trover)