Ukusna desertna vina za desetni tjedan
Ovo je desertni tjedan u The Kitchnu. Desertna vina često su pretjerana, kao i mnogi od nas ne gnjaviti s vinom ako imamo desert, ili naći izazov uparivanja previše složen – ali nekoliko jednostavnih smjernica trebao bi to zabavna vježba!
Kako odabrati desertne vina
Prvo, natrag na zlatno pravilo za uparivanje vina s desertima – vino bi trebalo biti slađe od deserta. Drugo, podudaraju se s intenzitetom okusa deserta s intenzitetom okusa vina. Na primjer, nježni voćni pavlova poziva na cvjetno mirisno, voćno slatko vino kao što je Moscato d’Asti, Njemački arapsko rižino ili čak a Muscat de Beaumes de Venise. Nasuprot tome, bogata čokoladna puding mogla je podnijeti Banyuls, Malezija Madeira ili LBV luka.
Vrste desertnih vina
Tijekom godina mentalno sam izgradio knjižnicu omiljenih desertnih vina.
Prvo bi trebalo biti ukusno ukusno PX (Pedro Ximénez), vino sherrya proizvedeno od suhih grožđa Pedro Ximénez i smatra se jednim od najslađih vina na svijetu. Nema potrebe ni za staklo! Samo ulijte vino preko sladoleda od vanilije i iskopajte. Umakanje zlatnih grožđica u PX preko noći, dodaje dodatni dodir luksuza.
Dalje u redu su vrlo slatka vina od grožđa koje su pogođene botrytis, također poznat kao plemenite truleži. Botrytis je ‘dobar’ tip truljenja koji napada tanke kože i hrani grožđe. S obzirom na točne vremenske uvjete, grožđe prolazi složenu transformaciju kako bi proizvela neke od najboljih i najduljih živućih slatkih vina na svijetu. Poznata vina ovog žanra uključuju Sauternes iz Bordeauxa, Tokaji Aszu vina iz Mađarske, Quarts de Chaume iz Loire, kao i vrlo rijetke i skupo Beerenauslese (BA) i Trockenneerenauslese (TBA) vina iz Njemačke ili Austrije.
Manje skupo, ali još uvijek vrlo dobri primjeri za traženje su botrizirana vina iz Novog svijeta, kao što su Semillon ili rizling iz Australija ili Kalifornija; Montbazillac iz Južne Zapadne Francuske, i Coteaux du Layon u dolini Loire.
Vin Doux Naturel (VDN) je još jedna kategorija slatkog vina. U tom slučaju slatkoća se postiže zaustavljanjem fermentacije (dodavanjem duha) prije nego što su svi šećeri pretvoreni u alkohol. Bijele VDN vina najčešće se proizvode od Muscat grožđa. To su cvjetni mirisi s breskvima, marelom, medom ili drugim tropskim voćnim okusima. Muscat VDN vina dobro se slažu s plodovima i kolačima na bazi voća.
Crvena VDN vina obično se proizvode od Grenachea. Banyuls i Maury su vjerojatno dva najcjenjenijih crvenih VDN-ova. Izuzetno slatko, ta su vina bogata, okrutna arome i okusi macerating crvenog voća, a neki su od nekolicine vina koja savršeno pristaju sa čokoladnim ili mokusnim slasticama.
Icewine (ili Eiswein) je još jedan stil desertnog vina. Iako nešto slično ukusu plemenitih ‘rotirajućih’ vina, sasvim je drugačije. Icewine je napravljena od grožđa koje su zamrznute na vinovu lozu. Zamrzavanje koncentrira šećere i okuse. To su ukusna vina s aromama i okusima suhog kamenog voća, meda, narančastih cvjetova, lončari bi i dobro će raditi s ukusnim sladoledom, spužvom ili voćem na bazi deserta.
Utvrđena vina kao što je Port, Madeira, Sherry ili Rutherglen Muscat vina također dobro rade s desertom. Štedna vina su vina kojima je dodan alkohol s alkoholom. U slučaju luke, to je uvijek dodano tijekom fermentacije, ostavljajući prirodno slatko vino. Šeri vina, s druge strane su fermentirane suhe, a ako je slatki stil je napravio, vino je zaslađeno dodavanjem neke PX poslije fermentacije. Dakle, za desert, provjerite je li Sherry koju odaberete doista slatki stil.
Postoji mnogo stilova Port vina koja odgovaraju mnogim različitim deserti. Ja bih upalio dvadesetogodišnju lučavu luku s kremom, kobasicom od jabuka ili drugim desertima s dodirom začina. Rubyovi lukovi za razliku imaju više intenzivno okusnih deserta poput čokoladne mousse, crne šume. Dobra malvazenska Madeira može uzeti najbogatiji čokoladni puding
Slatka pjenušava vina raditi s lakšim slasticama. Moja omiljena ovdje je vjerojatno divan svjetlo Moscato d’Asti, koji volim s jednostavnom salatom ljeti ili pavlovom.
Popis mogućnosti kada je u pitanju desertno vino je beskrajan. To su samo neke slatke užitke koje dobro funkcioniraju. Imate li neko omiljeno desertno vino?
Desertne vina za probati
U nastavku sam navela neka desertna vina koja uživam:
Slatko pjenušavo
• 2007 Moscato d’Asti, Produttori di Govone, Italija 10 dolara – Uvijek pobjednik, čak i kod ljudi koji uopće ne vole vino! Slatko i blago prženo, to je nježno, okusno vino. I dodatni plus je da rijetko ide iznad 6% alkohola. Pijte ohlađeno. Izvrsno s laganim voćnim desertima, meringom ili sorbetom.
• 2007 Brachetto d’Acqui “Rebecca”, Nuova Abbazia di Vallechiara, 18,99 dolara – Lagano slatko blistavo – sjeverni talijanski dragulj. Vrlo trešnje, okusi bobica, koji se dobro slažu s voćnim slasticama i voćem s okusom sladoleda.
• Biltmore Estate Méthode Champenoise Pas de Deux, NV, Sjeverna Karolina, 19 USD – Živi mjehurići i vrlo aromatični. To je načinjeno od Muscat Canelli grožđa. Arome narančaste cvjetnice, žutog šljiva, nektarina i latica ruže. Najbolje s lakšim desertima kao što je mandeljina od mandarina.
Kasni žetva / Botrytized
• 2005 Tokaji Aszú 5 Puttonyos “Red Label”, Royal Tokaji (500 ml boca), 46 dolara – Botrytized vino – Nevjerojatno ukusna, sa slojevima i slojevima marmelade od citrusa, zemljanih nota, zlatnih raisona, marelica, breskve, začina i prženih lješnjaka. Velika kiselost uravnotežuje slatkoću. Radit će s raznovrsnim slatkim i ljepljivim slasticama.
• 2006 Prum, J.J. Rizling, Wehlener Sonnenuhr. Auslese, Mosel 45 dolara – Nježna, moderna. Nježne profinjene arome i okuse pšeničnog kamenog voća, škriljevca, svježeg ljiljana. Ne baš slatko. Najbolji s voćnim i lakšim desertima kao što je pannacotta.
• 2006 Far Niente “Dolce” Napa Valley desertno vino (375ml), 64 dolara – kasnija berba botrtizirana vina slična Sauternima – spoju Semillon i Sauvignon Blanc. Narančasta marmelada, med, cvjetne note, marelica i prekrasna zemljana složenost. Nije jeftina, ali prekrasna poslastica. Uživajte sami ili s krastavcima smokve, ili ostakljenom breskvom ili marelom.
• 2005 Willi Schaefer Graacher Domprobst Rizling Auslese # 6, Mosel, 7,5%, 52 USD. Botrytized vino – Zamršeno i elegantno raslojavanje slatke kiselosti, slatey mineralnosti, jarkog voća i zemljani botrytis. Nevjerojatna struktura takvog delikatnog vina. Breskva, kozja krv, marmelada od citrusa, žute šljive. Fantastično s ljetnim kolačima voća ili ljetnim voćnim pudingom.
• 2005 De Bortoli ‘Plemeniti’ Botrytized Semillon, Riverina, Australija $ 32 (500 ml) – živahna, svježeg kiselosti s lijepo integriranim slojevima voća – citrusa, breskve, nektarina i marelica s arapskim medom i savjeti od vanilije.
• 2005 Chateau La Rame, Ste.-Croix-du-Mont, 17 dolara / pola boca – Susjedna komuna Sauternesa. Lakše u stilu, ali ipak ukusna – puno zrelih kamenih kamenih voća, savjeta začin.
Icewine
• 2005 Pacific Rim Rimljani, Vin de Glacière – 2005 (pola boca) 19 dolara – Čaša od rižeta. Naranče, breskve i cvjetne okuse. Velika ohlađena voćni desert, kolač od sira ili samostalno
• 2007 Jackson Triggs Vidal ledeno vino, Ontario, Kanada, 22 dolara – Racy kiselost za ravnotežu slatkoće, osvježavajući i napunjen sušenim limunom, sušenim marelicama, breskvom, guavom. Fantastična vrijednost.
VDN – bijela
2006 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise, Francuska, 32 dolara – Honeyed nektarine, breskve, marelice isprepletene s ljetnim cvjetovima. U bocu sunca!
• Essencia Orange Muscat, Kalifornija, 23 dolara – Proizvedeno od narančinog muškatskog grožđa. Intenzivni mirisi zrelog Apricota, breskve, cvjetanja naranče. Moja omiljena uparivanja su s tradicionalnim sitnicama, ali i izvrsna s pita od jabuka, flan, pavlova ili otvorenih voćnih kolača.
• Elysium Black Muscat, California, 23 dolara – Proizvedeno od crnog muškatskog grožđa. Arome i okusi ruža, zrelih crvenih i crnih bobica. Bogat teksturom. Pozivi za kolač od čokolade, Black Forest Gateau ili sladoled borovnice.
VDN – Crvena
• Mas Amiel Cuvee Speciale 10 Ans d ‘Age, Maury 32 dolara – Kompleks karamela, maceriranje crvenog voća, slatkog začina, zemljanih nota. Lagano i elegantno. Mogao bih to zamisliti s Emminom crvenom baršunastom cupcakesom.
utvrđen
• NV Gonzalez Byass Oloroso Dulce ‘Muy Viejo’, Sherry “Matusalem” VORS, 375 ml, 36 dolara – V.O.R.S znači da najmlađe vino u mješavini mora biti najmanje 30 godina. Prekrasno složene – grožđice, šljive, karamela, orašasti plodovi, ljuske citrusa, začina, karamela i ja mogao nastaviti. Izvrsno umjesto deserta, polako je pio dok je razmišljao s prijateljima
• NV Alvear Pedro Ximenez, Solera krema, Sherry stilu iz Montilla-Moriles (bočica od 500 ml), 20 $ – Tako nesmrtan, slatko i kruto. Sami, sipao se preko sladoleda ili s vrlo bogatim slasticama. Može ih sve uzeti.
• Rosenblum Désirée čokoladno desertno vino (375ml) 15 dolara – utvrđeni lučki stil izrađen od mješavine Zinfandela s nekim Syrah i Touriga Nacional. Bogati, gusti, začinjeni, moćni. Izvrsno s desertima na bazi čokolade.
• Taylor Fladgate 20 Yr. Rezerviraj Tawny Port, 47,99 dolara – Začinjeno vino – S više od 20 godina starosti, ovo je složeno vino s mnogo ljepšom teksturom i drvenim bilješkama. Ukupna ravnoteža je puno čišća s okusima koji bi trebali biti savored za što je duže moguće.
Zabavite se podudaranje nekih od ovih slatkih vina s omiljenim desertima.
Do sljedećeg tjedna uživajte!
Mary Gorman-McAdams, DWS, je učiteljica vina na New Yorku, slobodni pisac i konzultant. Diplomirao je u vinu i alkoholu iz Vino i duhovne zaklade za obrazovanje (WSET), a kandidat je na Master of Wine programu.
Povezano: Slatki vina koja su super sladoleda
(Slike: proizvođači vina)