Tamna mliječna čokolada je stvarna stvar

Imam priznanje: Volim mliječnu čokoladu. Bila je to moja prva ljubav, i često je moja poslastica – ali kao pisac koji se specijalizirao za čokoladu, činjenica da samo šaputnem bliskim prijateljima nakon što budem uvjeren da soba nije zamotana. Do sada. Vrijeme je da izađeš.

Godinama je mliječna čokolada dobila osovinu. Zapravo, već godinama niste smatrali ozbiljnim chocoholic ako ste jeli bilo što s mlijekom u njemu. “Ja jedem samo tamnu čokoladu”, rekao mi je svaki ljubavnik čokoladne čokolade u nekom trenutku. Kao da misle da je “tamno” u sebi znači “dobro”, a “mlijeko” u sebi znači “inferiorni” – kao u “kako možete sramiti riječ” čokolada “tako što jedete to odvratno?”

Naravno, postoji cijeli zdravstveni problem. Tamna čokolada sadrži više antioksidansa, polifenola i flavanola od mnogih bobica. No, kada se mliječni protein uvodi u jednadžbu, naša tijela ne mogu apsorbirati te dobre spojeve.

Ali pravi problem nema nikakve veze s zdravljem – jer, budimo iskreni, zapravo ne jedete čokoladu jer je korisno za vaše zdravlje. Kao što ju kaže Bryan Graham, voćni čokolada, “većina mliječnih čokolada je slabo slatko, s vrlo malo stvarne čokolade u njima”. Povjesničar hrane i stručnjak za čokoladu Alexandra Leaf suglasni su. “Većina mliječne čokolade koja bi bila izložena prosječnoj osobi je niska kvaliteta, komercijalna i loša mliječna čokolada”, rekla je.

Ali ako je dobro, mlijeko čokolada može kušati izvrsno! Ako počnete s kvalitetnim kakao grahom, postupajte s pažnjom i dodajte kvalitetni šećer i mlijeko u prahu, možete stvoriti fantastičan štapić – jedan s više ili više dubine okusa nego bilo koja tamna čokolada. “Čokolada od mlijeka”, stručnjak Clay Gordon piše u Discover Chocolate, “bijeli Zinfandel čokoladnog svijeta: ne dobiva poštovanje koje zaslužuje”.

Ali sada se sve to mijenja jer se mliječna čokolada ponovno ohladi. Američki proizvođači grah-a-bar kreirali su stvaranje čokoladnih “tamnih mlijeka”, a oni su ozbiljno ukusni. No, pričekajte, napravimo još jedan trenutak: Jesam li se upravo udario??

Kako čokolada može biti tamna i mlijeko?

Dobro pitanje. Tehnički, “tamna čokolada” ne znači ništa. Ona nema formalnu definiciju, prema USDA. Umjesto toga, to je zapravo dio krovnog pojma “slatka čokolada”, koja može sadržavati do 12 posto mlijeka. Da, mliječni proizvodi u tamnoj čokoladi!

Ove nove “tamne mlijeko” barovi općenito sadrže veći postotak kakao od tradicionalnih mliječnih barova – obično oko 60 posto, u usporedbi s 30 posto. Općenito su okus blaži i čvršći od purer tamne čokolade, ali sa svim složenosti.

Čak i najzadovoljniji tamni chocoholics dolaze oko sebe, uključujući i moju tetu. Nedavno sam davao teti i ujak dvije čokoladne barove, jednu tamnocrlicu od jednog podrijetla za nju i jedno tamno mlijeko s njom. Moja teta, koja u svojoj poslije-večernjoj sobi prkosi ideju mlijeka, nekako slučajno pokušala s tamnom mliječnom šipkom. Presuda? Rekla je da je promijenila njezinu ideju o tome što je mliječna čokolada.

Želite li istražiti tamnu stranu mlijeka? Isprobajte bar jednog od tih proizvođača.

Uživanje

Kava Bryan Graham nudi dva mliječna čokolada tijekom cijele godine: sladoled maslačka čokolada i tamno mlijeko s fleur de sel. On također nudi dva čokolada sa ograničenim oslobađanjem: crna tamna mliječna čokolada Marañon i tamno mlijeko u dobi od burona.

Patric

Potpis tamne mliječne šipke od proizvođača Alana McClure će vas obložiti svojim mliječnim podlakticama, i dalje vas uvjeriti da je doista ozbiljna čokolada.

Askinosie

Nakon što isprobate tamnu mliječnu čokoladicu Shawn Askinosie s fleur de sel, nikada se nećete vratiti. Također je pogodio tamno mlijeko s kozjim mlijekom radi tangy tretmana.

TCHO

Idite za staro školsko mlijeko dobro napravljeno s “klasičnim” barom Kalifornije i njezinim višim postotkom “kakao bar” ili okusite izvornu inačicu s “mokacchinom” (mliječna čokolada s kavom Blue Bottle).

Castronovo

Izaberite jednu ili oboje od slasnih mliječnih proizvoda Denise Castronovo: Sierra Nevada, tamno mlijeko u Kolumbiji i tamno mlijeko Hondurasa s fleur de sel.

Protuotrov

Zdravstveno usmjerena čokoladna tvrtka koristi ekvadorski grah u svim svojim barovima, uključujući klasično mlijeko i razigrane sorte mlijeka od jagoda.

Bonnat

Dok su ostali na ovom popisu sve Amerikanci, pokušajte probati čokoladu u francuskom stilu (mislim na više kakao maslaca i češći ustiju) poput Bonnatovog Surabaya tamnog mlijeka za lijepu promjenu ritma.