Sezonska žarnica: Arugula cvetovi
Ste kdaj poskusili novo sestavino in se spraševali, kako ste kdaj živeli brez njega? Tako sem se počutil po prvem srečanju s cvetkami rukola na trgu kmetov Echo Park prejšnji teden. Na prvi pogled so grozdi z vezanimi cvetovi nekoliko zastrašujoče in zaraščene in ne privabljajo veliko pozornosti. Koliko let so moje oči zastekljene na trgu kmetov? Ali pa so tisti, ki jih poznajo, vedno vzklikali pred mojim prihodom?
Hvaležen sem pridelovalcu, ki me je prosil, da v usta popijem cvet in se nasmehnem, ko sem zmešal svoj prvi začinjen, sladek ugriz (in potem mi prodal dva velika grozda!). Cvetovi in brsti Arugule so poprive, zelene in malo mehke (in si drznem reči bolje) kot listi. Bele in vijolične, štirinožne cvetke, ki jih vidimo, so iz domačih rastlin arugula. Cvetovi Wild arugula so rumeni in tudi užitni.
Cvetovi Arugula lahko dodajajo lesk in dimenzijo v poljubno število jedi. Poskusite jih posipati v solate, sendviče, juhe in jajca. Do zdaj sem jih uživala v počasnih jajcih, sendviču s kozjim sirom in prijetni solati. Načrtujem tudi poskus recepta Amelia Saltsman za praženo pese in krvavo oranžno solato z rožicami Arugula v knjigi kuharjev kmetov Santa Monica.
Tukaj je nekaj drugih načinov, kako kuharji uporabljajo rože arugula:
• Arugula, komarček in pomarančna solata s jagodno vinoigreto, iz Jugalbandija
• Šparglji s spomladanskimi Vinaigrette in Arugula cvetovi, iz The Slow Cook
• Rak in zeleni česen iz kruha, od kuhinje tete Em
• Farro solata z mandarini, pese in cvetovi Arugula, iz čudnih zelenjave
• Krompir in Arugula Flower Parathas, od hranjenja Maybelle
• Pečene pokrovače s sladko čebulo na žaru, Red Pepper Coulis in cvetovi Arugula iz družine Brooklyn
Kot vse užitne cvetice, cvetovi arugula so občutljivi in jih je treba pojesti kmalu po tem, ko jih pripeljejo domov. Shranjujte jih v vrečki ali kozarcu vode v hladilniku.
Povezano: Nasvet: Kako uporabljati cvetove cvetov v solatah in drugih jedeh
(Slike: Emily Ho)