Sastojka Spotlight: Rowan Berries

Tijekom prošlih nekoliko tjedana putovali smo u Minnesoti, uočili smo stotine, možda tisuće, tih briljantnih crvenih bobica u dvorištima i parkovima. Kao gorljivi krmelji, naša prva misao bila je: “Jesu li jestivi ?!”

Kao što se ispostavilo, da … ali vjerojatno ne želite plopati sirove bobice u ustima. Otkrili smo da su vrlo astringentni! Međutim, također smo naučili da se rovan, ili planinski pepeo, plodovi već dugo koriste za izradu konzervi, umaci, vina i likera.

Postoji nekoliko vrsta rowan iz Sorbus americana u Sjevernoj Americi Sorbus aucuparia Europe; oba od njih imaju jestivih bobica, ali europska sorta se kaže da je ukusnija. Bobice sazrijevaju krajem ljeta do početka jeseni, a krupni sok često čekaju da ih pokupu nakon prvog mraza, što zaslađuje bobice (može se bačve staviti u zamrzivač za sličan efekt). Visoko u pektinu, bobice očigledno čine dobru žele, a mogu se također pirirati u umak sličan umaku od brusnice.

Imate li ikakvih iskustva s bobicama od rowan??

Više informacija i recepata:
• Američki planinski pepeo i europski planinski pepeo (USDA Plants Profile)
• Rowanberry Jelly (pjenušava tinta)
• Vino od orašnice (The Guardian)
• Rowan snapovi (danski reznice)

povezan: Sastojci Spotlight: Chokecherries

(Slika: Emily Ho)