Riječ usta: Mirepoix

Mirepoix (mirh-pwah) imenica. U francuskom kuhanju, mješavina mrkve, luk i celer, obično sitno rešetkastim, a koristi se kao baza za začin mesa ili umaka.

Mirepoix je često jedini začin koji koristimo za dobar grah grah, poput one koju smo jučer objavili. Ali kad smo tražili post koji spominje mirepoix kako bi se povezao s – nada! Ups. Mirepoix je jedan od temelja klasične zapadne kuhinje, a na njega se jako oslanjaju u našim juhama i ražnjacima.

Vjerojatno ste i vi – možda niste znali da ima to lijepo francusko ime. Mirepoix je zapravo dobio ime po knezu…

…Charles Pierre Gaston François de Lévis, Duc de Mirepoix (1699.-1775.), Francuski general i diplomat. Očigledno njegov kuhar kuhinje nazvao je ovaj standardni kuhanje osnovan nakon svog zaštitnika. Sigurno je već prije bio u upotrebi, naravno, ali da li je to zbog popularnosti kuhara ili njegove osobnosti, ime je zapelo.

Danas je mirepoix sveto trojstvo francuske kuhinje. Tradicionalni omjer luka od celera i mrkve je 2: 1: 1. To su obično fino kuhani i sautéed ili simmered s sastojcima kako bi aromati okus cijelu posudu.

mirepoix au gras ima malo mesa dodano u fazu okusa – možda neki slaninu kuhani u ulju s aromatima ili malo šunke.

(Slika: Chef’s Pencil – izvrsno mjesto s puno drugih dobrih savjeta i recepata.)