Rancho Gordo Nova svetovna specialitetna hrana

Rancho Gordo raste in prodaja živila v New Worldju – fižol, posušene začimbe, čile in koruzo. Fižol se prideluje v severni Kaliforniji iz semen dediščine, ki ga ustanovitelj družbe Steve Sando skriva na potovanjih v Latinsko Ameriko. Če ne jedo fižola, kot je ta, potem ne veste, kaj pogrešate. Izjemno okusni so preprosti vir beljakovin.

Lahko kupite preko svoje spletne trgovine ali si oglejte svoj urnik trga Severne Kalifornije.

Rancho Gordo prodaja izključno dediščino, veliko z zanimivimi imeni, kot so Mayacoba, Kozje oko in Black Calypso. Ne vem veliko o redovitem fižolu, zato sem poklicala Stiva, naj mu nekaj vpraša. Beri naprej za razgovor, skupaj z osnovnim receptom Rancho Gordo…

Kakšni so zrna?
Obstajajo različne definicije – starejši slogi fižola in podobno – vendar ga vidim kot čisto semena. Če ste obdržali dediščine, boste dobili natančno isto vrsto fižola. Hibridi bodisi proizvajajo nekaj drugega ali pa so dejansko sterilni.

Tudi dedni fižol je okus boljši, čeprav je težje rasti. Stvar z ameriškim kmetijstvom je bil zasnovan tako, da je pridelovalec olajšal stvari, ne pa nujno tudi boljši izdelek. Torej je nižji donos dediščine. Toda drugi razlog, zakaj okusijo bolje, so sveže – vrečke iz fižola v trgovini z živili so lahko tam do 10 let. Naši ponavadi niso starejši od enega leta – resnično morate uporabiti fižol v roku dveh let.

Kako najdete nasledstvo fižola?
No, ljudje mi jih zdaj pošiljajo, kar je čudovito. Ampak grem v Mehiko in Srednjo Ameriko in iščem na trgih. Velika stvar, seveda o fižolih, so dejansko semena – jih lahko zasadiš in dobiš več fižola. Za stanovanje so res super – pogosto imajo lepo vinsko trto.

Počakajte – da bi lahko kupil fižol in jih nato zasadil v mojem stanovanju?
Popolnoma. Najlažje je, da rastlina, in privlačijo tudi kolibrike. V Angliji ljudje rastejo zrna rdečega fižola za svoje cvetje, in sem našel nekaj novega – lahko jeste cvetove fižola, kot so cvetovi squash! So odlično narezani in ocvrti, kot pri polnjenju tortilja. Okusijo malo podobno kot fižol.

Torej, kako si prišel v ohranjanje dediščine?
Nakupoval sem v trgovini z živili v Napi v Kaliforniji, kjer živim, in hotel sem narediti salso. Ampak vse, kar so jih imeli, so bili paradižniki iz Nizozemske, ki so me ravnokar poslali po strehi. Tukaj smo v Napi, Kalifornija, in vse, kar imamo, je paradižnik v paradižnikih! Zato sem začel rasti svoje in jih prodajati na trgu kmetov. Toda to so v najboljšem primeru le nekaj mesecev čez leto, zato sem poskusil, da bi me spravil v fižol. Potem sem začel na dediščinah, ki so bile tako zanimive.

Zakaj naj ljudje iščejo dediščine?
Počutim se, kot da ni ameriško, da ne vem, kaj je naša hrana – to lahko storimo sami. To so “Amerike” – ne le ZDA, Mehika in Kanada. To je nov svet in to je naša hrana. Fižol ter paradižnik in paprika niso bili znani, dokler ni odkril New World.

Torej, z uporabo dediščine ohranjate to kulturo in okus. Najboljši način za ohranitev kulture je, da ga okusite in ugotovite, da je to veliko bolje. Presenetil sem se v restavracijah, ki nas zdaj nosijo – Per Se in francoska perila. Kuharji se malo razširijo na sorto – učiti moramo ljudi o njih.

Hvala Steve!

Kuhanje posušeno Rancho Gordo fižol
Dober fižol, s katerim se je začel, je dobra mati Stallard; to je njihov “ti boš nazaj” fižol, z okusno lončnico in zapletenimi aromatičnimi okusi. Dobri mati Stallards so tako dobri kot sami, vam ni treba storiti veliko.

Zjutraj postanite fižol z namakanjem zjutraj – saj je fižol bolj svež, da vam jih ni treba natočiti čez noč. Prepričajte se, da so vsi fižol potopljeni z vsaj enim centimetrom vode.

Nekaj ​​ur, preden boste želeli jesti, nekoliko malo mletega česna in čebule v nekaj oljčnega olja do mehkega in zlatega. Dodajte fižol in njihovo tekočino za tekočino, nato pa pet minut prenesite na trdo kavico. Vročino zavrtite čim nižje, dokler tekočina komaj ne utripa. Tesno pokrijte in kuhajte 2-3 ure, občasno preverite nivo vode. Če postane nizka, dodajte toplo vodo iz teakettle. Ko jih kuhamo s soljo in poprom ter okrasimo z malo svežega parmezana in italijanskega peteršilja po želji. To je dobro.

(Runner beans foto: Steve Sando)