Prijem za vjenčanja za 200: Izbornik (s savjetima planiranja)

(Slika zaslona: D Squared Photo & Video)

Ovaj tjedan vam pokazujem veliku svadbenu večer koja sam se pripremao za prijatelje ranije u proljeće, a danas želim podijeliti izbornik s kojim smo konačno sletjeli. Recepcija se odvijala nakon večere, pa su hrana bila sitna, a kolač je slijedio. Ali znao sam da puno ljudi vjerojatno ne bi prethodno jeli puno večere, pa sam se nagnuo prema teškoj strani predjela.

Želite vidjeti što smo služili i kako smo to planirali?

Izbornik i popis zadataka visi u mojoj kuhinji. Ispisao sam je i ostavio ga tamo gdje sam to mogla vidjeti dane ispred vremena, podsjećajući me da uklonim male zadatke i držim me na putu što treba učiniti.

(Slika zaslona: D Squared Photo & Video)

Masivni logički puzzle planiranja izbornika događaja

Prilikom ugostiteljstva događaja kao amatera, bez pristupa hladnjacima za hodanje, zamrzivača za hranu i pilota Cambro opreme, potrebno je dodatno planiranje i zagonetno shvatiti što će služiti. Ovdje su točke za uravnoteživanje koje razmišljam:

• Zadovoljavajući mješavina jela: Od bogatih i popustljivih, do osvježavajućeg i osvježavajućeg, želiš dobru mješavinu opcija kako bi svi bili zadovoljni. Nemojte zaboraviti slatke stvari; Mislim da je prijemni izbornik volio ovu korist od nekoliko desertnih ugriza. Nije svatko voli kolač, a često dolazi na kraju večeri kada ljudi već počinju napustiti.
• Dijetalna ograničenja: Obično vam je potrebna mješavina vegetarijanskih i ne-vegetarijanskih jela, au tom slučaju i trebala sam znatnu količinu bezglutenskih i mliječnih proizvoda.
• proračun: Iako hrana obično nije najskuplji dio velikog događaja, određene vrste hrane – osobito alkohola, mesa i kvalitetnog sira – brzo će prerasti.
• Vruće i hladno: Ovisno o tome koliko prostora za pećnicu i hladnjak imate na raspolaganju kod kuće i na mjestu održavanja (ne zaboravite uzeti u obzir oba mjesta!) Može biti pametno planirati više vruće hrane ili više hladnoće.
• Napravite prednju protiv posljednje minute: Ovisno o tome što je prostor uže vrijeme ili hladnjak – možda je pametnije završiti preprodaje puno hrane u posljednjem trenutku, u kojem slučaju trebate više pomoći. (Izvanredno unaprijed pripremljeni izbornik može se pripremiti, s dovoljno prostora za pohranu, što manje ljudi radi dulje vremensko razdoblje.) Neke stvari, kao što su crostini, nisu dobro pripremljene prije vremena, ili će biti učinkovitije spremljene odvojeno ( kao što su vrećice toasting bites na sobnoj temperaturi, s preljev pohranjen u hladnjak).
• Napravi od kupnje: Praktično govoreći, najbolje je, po mom mišljenju, miješati se u nekoliko dućana kupljenih u trgovini. Obično tražim stvari koje će mi uštedjeti maksimalnu količinu posla. Na primjer, kupila sam školjke za filtar za mini kolače koje sam poslužio, umjesto da sami napravim. Izgledali su bolje, bolje su se okusili, i spasili su mi niz radova (i nisu bili previše skuplji).

(Slika zaslona: D Squared Photo & Video)

Nekoliko pravila palca

Teško je objasniti točno kako razbiti sve te čimbenike i slagati ih u izbornik. Tako je ovisan o situaciji, ali općenito su moja pravila:

• Imate mnogo vegetarijanskih (ili prehrambenih ograničenih) mogućnosti: Jedna privlačna vegetarijanska opcija može se brzo uklopiti, ostavljajući vegetarijance van bez hrane. Stoga uvijek previše planiram za dobru vegetarijansku hranu (ili, u ovom slučaju, bez glutena).
• Budite vrlo oprezni pri planiranju vremena pećnice: Većina proračunskih mjesta, u mom iskustvu, poput crkava, imaju gotovo beskorisne peći. Nemojte planirati jelovnik oko crkvene peći, samo govoreći. Ja obično budem prilično oprezan u svemu što treba peći ili ponovno zagrijati; Ja držim te stvari na minimum, ili imam rezervne planove.
• Učinite što je moguće više moguće. Srušim se koliko mogu u svoj hladnjak i pokušati tražiti jela koja se mogu učiniti koliko god mogu. Čak i ako samo postavljate gotove stvari na platou na mjestu događaja, sve će potrajati dulje nego što očekujete. Tako sam prioritet make-naprijed aspekt popisa iznad više nego bilo što drugo.
• U stvari, učinite nešto naprijed za svako pojedino jelo: Čak i ako imate jelo koje se neće kuhati ili skupiti do posljednjeg trenutka, radite kreativnost na najmanju moguću mjeru nešto za to naprijed. Bez obzira na to je li to rezanje rajčice ili vrhnja za žvakanje, dobra je ideja imati bilo koji mali posao koji je povezan s prethodnim jelo. Šanse su da ćete se šifrirati u posljednjim satima, stoga budite dobri za sebe.

(Slika zaslona: D Squared Photo & Video)

Prijemni izbornik predjela za 200

Dakle, ovdje je konačni izbornik! Kao što sam gore spomenula, iako je bilo kolača, odlučili smo poslužiti i nekoliko slatkih ugriza. I napominjemo da je ta publika uključila nekoliko, ako ih ima, vegetarijanaca ili vegana. Primarne prehrambene potrebe bile su bez glutena i bez mliječnih proizvoda. (Recepti povezani gdje je primjenjivo.)

Jučer sam objasnio kako sam izračunao količine hrane; Podijelit ću ukupnu količinu ugriza za svaku stavku izbornika u nastavku.

→ Kako sam izračunao količinu hrane koja je potrebna za hranjenje 200 ljudi u prijamu za vjenčanja u barki

Uskladite hranu na stolu prije nego što kružite sve do svadbenog mjesta.

(Slika zaslona: D Squared Photo & Video)

Izbornik: Breaking Down Down

Ovaj sljedeći odjeljak može biti pretjeran za mnoge od vas, ali želim razbiti kako se ovaj izbornik odnosi na gore navedene čimbenike. Kako je sve to uspjelo?

Moji planovi za ovaj meni bili su pogođeni činjenicom da sam bio vrlo zauzet za vožnju do vjenčanja, no sam dan sam imao dosta vremena jer recepcija nije započela do 20 sati. Zato sam više ostavio za sam dan nego obično.

Ono što sam učinio više od jednog dana naprijed

• kupac
• Izradio je kekse za pržene kekse s medom gorušica. Koristio sam ovaj klasični južnjački recept od Carrie Morey od Callie’s Charleston Biscuits. Ja sam pekla, zamrznula ih i zagrijavala na mjestu.
• Pečena polenta za pire od polenta s Herbed Ricotta & Bacon
• Izradio je ricotta za punjenje polenta s Herbed ricotta i Bacon
• Napravio je limunov sok za limene tortre u Phyllo cupovima
• Izradio kolačiće od pistacija i čokoladnih sendviča
• Koncentrat limunade za Limunadu jagoda
• Napravio je đumbirov sirup za đumbičnu limunadu

Što sam napravio jedan dan naprijed

• Pripremio je rajčicu Mozzarella Caprese Skewers
• Izradio je salatu od krumpira za ljuske dimljenog lososa i krumpira
• Napravili su šećerane šećere
• Izradio je maslac gorušice za Ham Biscuits s medom gorušica.
• Napravljena šlag za kolače od limuna

Što smo napravili na dan prijama (na mjestu održavanja)

• Postavite švedski stol s pločicama, salvete, šalice, ladice i posude za piće.
• Zagrijali su kekse i upotrijebili šunku kupljenu u trgovini kako bi skupili Ham keksa s medom gorušica
• Zagrijavao sam Mesne lopte u umaku od rajčice (svi kupljeni od Costcoa) i kopali čačkalice.
• Sastavio Dimljeni losos i krumpir
• Sastavio Crudité & Smoky Hummus šalice (humus kupljen od Costcoa)
• Za prženi kruh Bruschetta i nadmašio je Romesco & Pine Nuts i neko nasjeckano bilje.
• Sranje Polenta Tijesto i na vrhu Herbed Ricotta i Bacon.
• Ispunio Limunaste čaše u Phyllo čašama i na vrhu s šlagom.
• Postavite aparate za piće s limunatom i jagodama za Limunada jagoda.
• Postavite napitke za piće s đumbirom, soda vodom i sokom od limete Đumbir Lime Sparkler.
• Postavite Voda i napravio lonce od Decaf i Kava.

Ovaj je izbornik dobar primjer događaja u kojem prepravljanje i unapređivanje nisu bili toliko skupe, ali na sam dan se puno posla. Da budem iskren, bilo je teško preuzeti sve. Isplatio sam pomoćnicu (moju sestru!) Kako bih pomogao cijelom danu, a imao sam i nekoliko drugih pomagača, ali bilo je to puno posla na rukama. Ako bih to mogao ponoviti, vjerojatno bih složio sendviče s keksima posve ispred vremena i samo se ponovno zagrijavam u peći kao sendviče. Mogli su još bolje okusiti na ovaj način.

Romesco toasts with pine nuts and herbs, jedan od vegetarijanskih, bez mliječnih mogućnosti.

(Slika vjerovanja: Faith Durand)

3 Više savjeta za rješavanje velikog izbornika

Kao što sam rekla, ovo je puno detalja, a tu su, naravno, stotinu sićušnih stvari koje nisu na ovome – kao što su rezanje bilja za ukras, žongliranje kolača između hladnjaka i zamrzivača i male zadatke koji zauzimaju neočekivani dio vremena poput rezanja kruh za bruschetta.

Moji glavni savjeti za sve to su:

1. Napišite izbornik i razbiti recepte u prep-to-do stavke. Organizirajte cijelu stvar u raspored. Stavite ovo negdje gdje ga možete vidjeti i konstantno se pozabaviti kroz cijeli proces. Pobrinite se da svaki prep-to-do stavku, od prženja kruha do izrade šprice, zakazan negdje.
2. Biti neprekidno trčanje preko izbornika u vašoj glavi. Tijekom dana koji vode do događaja, gledajte i razmišljate o izborniku, skidajte što više stvari kako biste mogli učiniti što dalje.
3. Proračun je ozbiljan dodatno vrijeme. Volim ostaviti najmanje 2 sata potpuno prazno na raspored dana samog. Upotrijebit će se, vjerujte mi.

Sljedeće – pokazat ću ti kako je cijela stvar prošla!