Mala ružičasta: USDA smanjuje temperaturne smjernice za kuhanje svinjetine

To je nešto što kuhari (i Kitchn!) Već godinama govore: 160 stupnjeva pretjeruje za svinjetinu. Danas USDA priopćio je da su se složili i postavili novu referentnu vrijednost za sigurnu temperaturu kuhanja mesa. Ali su išli dovoljno nisko?

Danas USDA hladi svoju prethodnu preporučenu temperaturu kuhanja za svinjetinu za 15 stupnjeva. Sada preporučuju kuhanje svinjetine na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva. Navodeći probleme prevelike svinjetine prema starom standardu od 160 stupnjeva, promjena melodije USDA je bliža onome što mnogi kuhari poznaju i prakticiraju neko vrijeme. Mnogi bi čak htjeli da se standardni spusti još 10 stupnjeva.

Pisac hrane Michael Ruhlman kaže Los Angeles Timesu:

“Dobro je da su spustili temperaturu, jer 160 stupnjeva nije samo smiješno, to je netočno i stoga štetno”, rekao je. “Ali, za mene, 145 stupnjeva još uvijek nema smisla jer ne uključuje vrijeme, kuham svinjetinu na 135 stupnjeva, jer to je točka u kojoj je njezin okus i tekstura najbolji.”

Je li to vijest za vas ili ste već kuhali svinjetinu manje od starih USDA smjernica?

• Čitaj više: USDA mijenja smjernice za kuhanje svinjetine u Los Angeles Timesu

Povezano: Recept: Jednostavna ružmarina-uklizana svinjetina

(Slike: Flickr korisnik thebittenword.com licenciran za upotrebu pod Creative Commons)