Koja je razlika između zelenog i crnog čaja?
Što zeleni zeleni čaj i crni čaj čine crnom? Je li vam jedan bolji od ostalih? Saznajte o razlikama između ove dvije vrste čaja…
(Slika: ub-foto / Shutterstock)
Crni i zeleni čaj dolaze iz istog grmlja koji se zove Camellia sinensis. U oba slučaja žetelari uklanjaju najgornji pupoljci i lišće iz biljke. Pa što je razlika? Dolazi do obrade i oksidacije, kemijskog procesa koji uzrokuje zatamnjivanje.
Zeleni čaj
Za proizvodnju zelenog čaja, lišće se bere, osušeno, a potom grijanje kroz pari (japanski stil) ili pečenje (kineski stil). Ovaj proces zaustavlja oksidaciju tako da lišće zadržava svoju boju i nježan, svjež okus.
Crni čaj
Za proizvodnju crnog čaja, lišće se bere i osušeno, a zatim slomljeno, rastrgano, savijeno ili valjano i dopušteno da se oksidira prije sušenja. Kao rezultat toga, lišće potamne i razvija jači okus i miris.
Što ima više kofeina?
Iako zeleni čaj obično ima manje kofeina od crnog čaja, to nije uvijek slučaj. Sadržaj kofeina može varirati ovisno o biljnim sortama, postupcima prerade i načinu proizvodnje. Prema Mayo klinici, sadržaj kofeina zelenog čaja kreće se od 24 do 40 mg po čaši i crni čaj kreće se od 14 do 61 mg po čaši.
Što ima više antioksidansa?
Zeleni i crni čaj sadrže i antioksidante, koji mogu spriječiti rak i druge bolesti. Godinama je istraživanje usredotočeno na zdravlje zelenog čaja. Nedavne studije pokazuju da crni čaj također ima koristi. U svakom slučaju oksidacija ili neoksidacija daje čaj različitoj skupini antioksidacijskih spojeva.
Savjeti za proizvodnju
Za optimalni okus obratite pažnju na temperaturu i vrijeme vode:
→ Kako izvući zeleni čaj od listopadnih listova
→ Kako pržiti zdjelu Matcha zelenog čaja
→ Kako napraviti pravilnu posudu crnog čaja
Tijekom narednih nekoliko mjeseci istražit ćemo više zelenog i crnog čaja. Ostavite komentar ako postoji nešto za koje ste posebno znatiželjni!