Knjiga: Jamie At Home

Danes se veliko kuharskih knjig organizira po sezoni, Jamie Oliver, potisne koncept tako, da živi z zelenjavnega obliža za eno leto.

“Spoznal sem … da to ni vedno videti v širšem svetu za navdih. Biti doma, če se počutiš sproščeno in odprto, to lahko ponudi tudi. Ljubim, da preživim čas doma … delam s šefom , Mati naravi, v mojem vrtu in vidim vse moje lepe veggije, ki prihajajo iz tal. “

Ali ga nočeš samo objemati??

Zamešan s fotografijami, ki jih navdihuje David Loftus, je ta najnovejši naslov Jamie Oliver morda še vedno moj najljubši. Če bi ga videli, kako se vrti okoli Italije v svoji zadnji knjigi, je bil vznemirjen, potem pa mu je priča zasaditev, nabiranje in kuhanje v svoji hiši absolutno očarljivo.

Kaj mi je všeč Jamie Oliver je njegova zaveza, da bo svet spremenil tako, kot bi jedli. Ta knjiga pade mala, a prodorna namigovanja o tem, kako. V pomladnem delu knjige je uvod v jagnjetino. Dobili smo malo razlag o ovčjereji in kako odgovorne prakse prinašajo bolj okusno meso. Bralce z velikim zamrzovalnikom spodbuja k nakupu celega jagnjeta. V redu, morda ne bomo vsi to storili, vendar je za kuharja dragocena in navdihujoča vsebina.

Za zagon, recepti so fantastični: enostavno slediti, z uporabo sestavin, ki jih večina nas lahko najde v srčnem utripu. Dan, ko sem dobil knjigo, sem dobesedno odprla knjigo receptu za Welsh Rarebit z Attitude (glej recept spodaj) in imela vse, razen Cheeky Chilli-Pepper Chutney, vendar je kljub temu s svojo različico pikantnega chutney. V bistvu kremast, začinjen jajčni sendvič, je popolnoma uničil mesto. To je drzno in iskreno vključevanje v knjigo, ki vsebuje tudi več gumbov, kot so Salata za pravilno piščančje cezarje in žganje na žaru s kozarcem Sweet Runner Bean Stew (tako okusno).

Nekega večera, ko sem kuhal nekaj prijateljev, sem izbral indijsko korenčko solato (glej recept spodaj), ker se je zgodilo, da je le ena od peščic v knjigi, ki se je držala zelo omejene prehrane mojih prijateljev. Z globokim limoninim korenjem s trga kmetov (moj vrt “NYC”) in nekaj svežega jagnjetja sem se počutil, da se je zgodilo na novi najljubši jed. Od takrat sem jo pripravila z mešanico jelenjadi (pesa, bučke) in jo preizkusila s sesekljanim divjim kozicam, pripravljena na enak način v začimbni mešanici Garam Masala. Tukaj je, da ta knjiga navdihuje. Poskusite nekaj Jamiejevega načina, nato znova poskusite s tem, kar je prav pred vami: bodisi pri nogah na vašem vrtu ali na pašniku, bodisi v višini kolka na lokalni kmetiji.

Welsh Rarebit z odnosom
naredi 4 rezine

2 velika prostega ali ekološkega jajčnega rumenjaka
10 žlic Crème fra & icircche
1 stopenjska čajna žlička v prahu
4 unče sveže nariban sir Cheddar
morska sol in sveže mlet črni poper
4 žlice zmešanega čilija-popračnega chutneyja (glej stran 321) ali dišečega čilija,.
4 x 3/4-palčna debelina dobro kakovostnega kruha (uporabite kislo ali zemeljsko steno)
Worcestershire omaka

To mi je najbolj briljantno kosilo z dobrim pintom grenkega ali kakovostnega piva. Samo pomislek, da se mi nasmeh. Karkoli, da bi bil v mojem najljubšem pubu z ognjem, ki gredo tudi. Nebesa.

PS Moj ljubi urednik, Lindsey, je to naredila za kosilo prejšnji dan in se odločila, da bo pustila jajca iz mešanice, ker ni mislila, da bi kuhala pod broilerjem. Po tem, ko ji je dal 100 vrstic in različnih oblik mučenja, zdaj ve, da je dobro vključiti jajca. V tem času bodo kuhali. (Kot sem rekel Lindsu, “Nikoli me ne dvomite, ali čilija marmelada ne bo na toast!”)

Predgrizite svojega pitovnih piščancev in ga dobite lepo in vroče. Jajčni rumenjak zmešajte s kremo in gorčico v prahu. Mešajte v sir in sezono s soljo in poprom. Zdaj pa sem v upanju, da ste se odločili za izdelavo chilli-poper chutney, vendar če niste potem, lahko goljufaš z dobro trgovino kupljeno različico ali preprosto posekati malo sveže čilije, da tvoj okus.

Na obeh straneh rahlo ozdravite kruh kruha. Na vsako rezino premešajte dobro žlico vašega chutneyja, do roba, čemur sledi četrtina mešanice rarebit. Ko jo širijo desno do roba, skorja ne izgori. Žar, dokler se ne raztopi in kruha. Razdelite na plošče. Z nožem prekrižite prelivanje in prelivanje z Worcestershire omako.

Indijska korenčka solata
služi 4

1 1/4 kilogramov kakovostno grobo mlete jagnjetine
2 žličke Garam Masala
morska sol
1 funta korenje (mešane barve, če je mogoče), olupljen
1 žlica sezamovega semena
majhno kup svežega cilantra, listov, ki jih je pobral
majhen sveženj sveže meta, listi so bili izbrani

Za oblačila:
1 žlička kumina semena
3 šalotka ali 1 majhna rdeča čebula, olupljen
luska in sok 1 limone
1 črna čajna žlička sveže naribanega ingverja
ekstra deviško olivno olje

To je lepa sveža indijska posladkana solata s čudovito hrustljavo, ki se čudovito ujema z začinjenim jagnjetom. Oranžena korenčka se lahko služi samostojno z dodano jabolko ali zeleno za dodatno sladkost in krčenje.
Oglejte si veliko ponev in jo ogrejte, dokler ne iztisne vseh maščob. Dodajte Garam Masala in dober ščepec soli in jo premešajte. Ohranite cvrtje, dokler meso ni lepo in hrustljavo. Brušite korenje v dolge tanke trakove z lupinarjem ali mandolinskim rezalnikom in jih držite na eni strani.

Ogrevajte majhno ponev na zmerno toploto in na 30 minut ozdravite kumino seme, da bodo začeli vonjati oranžno in krasno. Tukaj ne skušaš kuhati semena, ampak samo malo prebudiš okuse. Postavite jih v pestljo in malto in jih zmešajte. Ponovno postavite ponev na vročino in sečnja sezama do zlate. Prenesite jih na ploščo.

Rezine oljčaste šalotke ali čebule na rezine rezite na tanke. Kot pri vseh solatah, ki vsebujejo čebulo, ne želite, da bi prišli na velike velike koščke! Če se ne počutite prepričane o spretnostih nožev, namesto tega uporabite grobo stran škatle. To bo skoraj krtačilo vašo čebulo na kašo, vendar vsaj ne boste naleteli na velike koščke.

Da bi naredili svojo obleko, postavite limonino lupino in sok v skledo in dodajte šalotko ali čebulo, nariban ingver, mleto kumino in ščepec soli. Vlažite vse skupaj s približno 5 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja. Zalijte prelete čez korenje, dodajte listnice cilantra in meta in jih skupaj zmešajte s prsti. Pomembno je, da imate malo okusa, da preverite, ali je oblačenje potrebno več limoninega soka, olja ali začimb.

Razdelite hrustljavo jagnjetino med štirimi ploščami in na vrhu postavite oblečeno solato. Potresemo z opečenim semenskim sezamom. Služi z naan kruhom, nekaj jogurta in limoninih hal, to naredi odličen prigrizek!

• Nakup Jamieja doma (Amazon, $ 24,75)

(Recepti izvlečeni iz Jamie At Home, Jamie Oliver (Hyperion), Slike: David Loftus)